Gamle Carlsberg

haanden sætter sig fuldstændig tilbunds, saa at Øllet, efter denne Tids Forløb, kan aftappes paa de smaa Foustager i fuldkommen klar og drikkelig Tilstand. Byg bestaar, foruden af Cellestof, et træ- agtigt Stof, der udgjør Hovedmassen af Skallerne, væsentlig af Stivelse og dermed beslægtede Stoffer og Æggehvidestof, foruden smaa Mængder af Fedt og Askebestanddele. Stivelsen, der væsentlig er den samme, som findes i Hvede- stivelse og Kartoffelmel, bestaar af smaa runde, hvide lagdelte Kom, og bulner, som bekjendt, med varmt Vand ud til en stiv, halvklar Gelée, den saakaldte Klister. Stivelse findes i enhver højere Plante, men Græsarternes Frø (og Kartoflens Knolder) udmærke sig særlig ved deres store Rigdom paa dette Emne. Foruden Stivelse findes i Byg flere dermed nær be- slægtede Stoffer, saaledes Avnylan, sammensat 31