Gamle Carlsberg
År: 1892
Forlag: J. L. Sivertsens Tryk
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 46
UDK: 065 Carlsberg
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
gummi- eller slimagtige Stoffer, der høre til
den under Navn af Planteslim eller Pektinstofier
bekjendte Gruppe, der ogsaa findes i Frugt-
safter og bevirke, at disse kunne stivne gelée-
agtig under Indkogning. Medens Byg derfor
kun indeholder 5% i Vand opløselige Stoffer,
findes der af saadanne i Malt henved 20%.
Af Æggehvidestofferne lides der intet Tab ved
Aandedrættet under Maltningen, hvorfor Malten
er forholdsvis rigere herpaa end Byg. Imid-
lertid blive disse Stoffer heller ikke upaa-
virkede af Spiringsprocessen, idet de for en
Del omdannes til Forbindelser, der, i Mod-
sætning til den oprindelige Æggehvide, ere
let opløselige i Vand: disse lidet kjendte Stoffer
kunne sanunenfattes under den almindelige
Betegnelse, Albuminoid er. Forholdet mellem
Sammensætningen af Byg og Malt vil fremgaa
af følgende Sammenstilling:
35