Gamle Carlsberg
År: 1892
Forlag: J. L. Sivertsens Tryk
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 46
UDK: 065 Carlsberg
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Byg*):
Cellestof............ 10
Stivelse............. 68
Amylan................ 3
Rørsukker og andre
Sukkerarter......... 1
Æggehvidestoffer...... 13
Fedt.................. 2, s
Askebøstanddele....... 2,5
100,o
Malt:
Cellestof.............. 11
Stivelse............... 55
Amylan og andre Slim-
stoffer ................ 4
Rørsukker og andre Suk-
kerarter .............. 10
Æggehvidestoffer........ 9
Albuminoider ........... 5
Fedt.................... 3
Askebestanddele......... 3
100
Men desuden lide de i Vand opløselige
Æggehvidestoffer en ejendommelig Forandring,
som er Hovedøjemedet med den hele Maltnings-
proces, idet der deraf dannes den saakaldte
Diastase eller det diastatiske Ferment, som har
den Evne at kunne opløse store Mængder af
Stivelse (langt mere end Kornet indeholder),
især af dennes klisteragtige Form. I Op-
*) Byg indeholder i Almindelighed. 14% Vand, lagret
Køllemalt omkring 3 °/o.
3S