Gamle Carlsberg

løsningen er Stivelsen ej mere tilstede som saadan, men denne indeholder nu en Blanding af det før omtalte Maltsukker eller Maltose og en Slags Gummi, der kaldes Stivelsegummi eller Dextrin. Maltose er sammensat som almindeligt Rørsukker, men har en mindre sød Smag og kan ikke som dette give store Krystaller (Kandis). Dextrin er næsten blottet for Smag, det er uopløselig i stærk Vinaand, hvori Sukker er noget opløselig, og dets Op- løsning i Vand har, naar den ej er altfor svag, en gummiagtig Beskaffenhed og kan ej krystal- lisere. Ved Temperaturer under 48° dannes Maltose og Dextrin i Forholdet 4:1 og 100 Dele Stivelse give 104,4 Dele af denne Blanding; ved fortsat Indvirkning stiger Sukkermængden yderst langsomt. Ved højere Temperaturer dannes forholdsvis mindre Sukker og mere Dextrin; dette, ved højere Temperatur dannede Dextrin er dog forsaavidt forskjelligt fra det før nævnte, som det selv ved Behandling med 37