Gamle Carlsberg
År: 1892
Forlag: J. L. Sivertsens Tryk
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 46
UDK: 065 Carlsberg
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
æggehvideagtige Stoffer, hvoraf omtrent Va
fjernes paa denne Maade.
Først bortgjæres de andre Sukkerarter
(Druesukker og Frugtsukker; Rørsukker om-
dannes først til disse af Gjæren), derpaa
Maltosen, tilsidst, under den langsomme Gjæring
i Lagerkjælderen, maaske ringe Mængder af
en Forbindelse af Maltose og Dextrin. En
mindre Del af Maltosen bliver uforandret til-
bage i Øllet, hvis faste Bestanddele forøvrigt i
Hovedsagen bestaa af Dextrin og de andre
Gummiarter, der formodentlig bidrage til at give
Øllet en fyldig Smag, medens den friske, vinøse
Smag skyldes Vinaanden og Kulsyren. Af
denne sidste vil aftappet 01 indeholde ca.
l1/2 Gange sit eget Rumfang. Efter som man
vil have den ene eller den anden af de oven-
nævnte Karakterer mest fremtrædende ved
Øllet, vil man altsaa søge at begunstige hen-
holdsvis Dextrin- eller Sukkerdannelsen ved
Mæskningsprocessen. Men i hvert Tilfælde
44