Billeder fra Dansk Industri og Mejerivirksomhed i Ind- og Udland
1ste del

stort derved. Peter har nemlig fornylig vist (XX Jahresbericht der Bernischen Molkereischule im Rütti-Zollikofen 1907) at man ved Forbrydningen kan vinde ligesaa meget Fedt af Vallen som ved Centrifugering, og at det lidt større Smørudbytte, som den sidste Metode giver, nemlig 5,7 Kg. i Stedet for 5,5—5,6 Kg. pr. 1000 Kg. Valle, udelukkende skyldes den Omstændighed, at man ved Centrifugering faar mindre »Kærnevalle« (med ca. 0,5 °/0 Fedt) til Rest end ved Forbrydning. I Fald den centrifugerede Vallefløde ikke pasteuriseres, er det deraf fremstillede Smør heller ikke fuldt saa holdbart som Forbrudsmørret. I Holland., hvor som nævnt den anvendte Metode til Vallens Skumning er ret primitiv, skulde man snarere vente, at Centrifugerne hurtigt havde vundet Indpas i Osterierne; men det maa ikke glemmes, at de bedste og fedeste hol- landske Oste endnu stadig laves paa Bøndergaardene, hvor man ingen Damp- kraft har til sin Raadighed, og at haandcentrifugere Vallen lønner sig ikke, thi Kunderne, der er vant til »kraftigt« Smør, forstaar ikke at goutere Centrifuge- smørret. Det er det samme Forhold, som gør sig gældende med Ost; hvem der er vant til skarpe, urensmagende Fødemidler foretrækker dem for de rensma- gende. Kun de store hollandske Ostefabrikker kan med Fordel centrifugere Vallen, og her er denne Metode ogsaa fra 1893 af at regne, hvor de første Forsøg anstilledes, efterhaanden bleven den mest anvendte. I Amerika bruger Svejtserne ret almindeligt at centrifugere Vallen fra Em- mentalerost, efter at Wing 1895 havde forsøgt og anbefalet Metoden (Cornell University’s Agricultural Experiment Station, Bulletin 85). Udbyttet varierer fra 3—6 Kg. pr. 1000 Kg. Valle. Efter Farrington (Wisconsin Experiment Station 1905) centrifugeres mange Steder to Gange, idet man af Vallen først tager en tyndere Fløde med ca. 12 °/0 Fedt og saa deraf laver en tykkere Fløde med ca. 50 °/0 Fedt. Ved at centrifugere Vallen med den Temperatur, som den har, naar Emmentalerosten er færdig, altsaa ca. 50 0 varm, lader det sig imid- lertid meget godt gøre paa en Gang at fremstille en tilstrækkelig koncentreret Fløde (med 25—30 °/0 Fedt). Da man ved Tilvirkningen af Cheddarost kun kan 76