Billeder fra Dansk Industri og Mejerivirksomhed i Ind- og Udland
1ste del

regne med 2 Kg. Smør pr. 1000 Kg. Valle, lønner Fremstillingen af Vallesmør sig kun for Fabrikker, der oster mindst 5000 Kg. Mælk om Dagen. For at bøde herpaa har man i Flødemejeriernes Land selvfølgelig indrettet Valleflødemeje- rier. Et saadant, St. Lawrence Dairy Produce Co., blev stiftet 1908 og har afsluttet en femaarig Kontrakt med 11 Ostefabrikker i den kanadiske Provins Ontario og med 25 Ostefabrikker i den tilgrænsende Fristat New-York. Sel- skabet forsyner Fabrikkerne gratis med Dampturbineseparatorer og henter Fløden pr. Vogn i træbeklædteSpande. Indtægten ved Vallesmørrets Salg deles, efter at Udgifter til Papir og Emballage er fradragne, i tre lige store Dele, hvoraf den ene tilfalder Mælkeleverandørerne, hvis Valle jo er blevet forringet i Værdi, den anden Ostefabrikkerne og den tredie Selskabet. Til Vallecentrifugering var Burmeister & Wains ældste Centrifuger særdeles egnede, da de ikke kunde blive forstoppede af Ostestøv, noget som Tallerken- centrifrugerne er meget udsatte for, naar Vallen ikke først bliver omhyggelig siet igennem Lærred. Men selv om denne Forholdsregel tages, egner kun de større Tallerkencentrifuger sig til Valleskumning, da paa de mindre Afstanden imellem Kuglens Indervæg og Tallerkenerne er vel lille. Til at forvarme Vallen og samtidig hæve den fra Ostekarret til en højere liggende Beholder benyttes med Fordel Injektorer eller Pulsometre. For at bibringe Vallesmørret en lig- nende Smag som det almindelige Smør fandt Trock straks paa at kærne Valle- fløden med en Tredjedel Kærnemælk. At syrne Vallefløden paa almindelig Vis, har voldt en Del Vanskeligheder, idet den ingen Kasein indeholder og saaledes ikke kan blive jævn. Her lader Processens Fremskriden sig kun nøjagtig kon- trollere ved Titrering. Nutildags fremstiller ikke blot Trock Vallesmør, der er syrnet med Renkulturer, men denne Fremgangsmaade anvendes ogsaa flere Steder i Holland og Amerika. Medens det efter de tidligere Metoder fremstillede Vallesmør altid indeholdt mere Æggehvide og Vand end almindeligt Smør, saa har Centrifugevallesmørret i Reglen en normal Sammensætning.