Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

104 (se nedenfor), antager det først en gul og derefter en rød- brun Farve. Sættes Milions Reagens til en Opløsning af et Æggehvidestof, udfældes dette som et hvidt, osteagtigt Bund- fald, der da ved videre Behandling bliver rødbrunt. Milions Reagens tilberedes ved at overhælde en vis Mængde Kvægsølv med en lige saa stor Vægtmængde stærk Salpetersyre og, naar Virkningen tager af, opvarme, indtil alt Kvægsølv er opløst. Derpaa fortyndes Opløsningen med Vand til det tredobbelte Rumfang og hen- stilles i 24 Timer ved almindelig Tem- peratur. Hældes nu den klare ovenstaa- ende Vædske fra, har man dermed Rea- genset færdig. 7. Ved Indvirkning af Pepsin, et Ferment, der findes i Mavesaften, og ved Tilstedeværelse af fri Syre (Mavesaften indeholder 0,2—0,4 Procent fri Saltsyre) omdannes Æggehvidestofferne, ogsaa de koagulerede, til opløselige Peptoner, bedst ved en Temperatur paa ca. 37°. Disse Forbindelser har omtrent samme Sammensætning som Æggehvidestofferne, men andre Egenskaber. For at vise Pepsinets Virkning paa Æggehvidestoffer kan man anstille følgende Fordøjelses-Forsøg. To store Reagens- glas anbringes i et Bægerglas, fastklemte i en Linoleums- plade med to Huller (se Figur 35). I Bægerglasset hældes Vand, og ved Hjælp af en svagt brændende Lampe holder man under Forsøget Vandets Temperatur paa 35—40°. I hvert Glas anbringes der nu ca. 5 Gram haardkogt Ægge- hvide, saa findelt som muligt, ca. 50 cm3 Vand og ca. Vs Gram af Handelsvaren »Pepsin«. Sættes der nu yderligere til Indholdet i det ene Glas ca. 15 Draaber Saltsyre, vil det snart vise sig, at Æggehvidestoffet i dette Glas opløses