Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

105 (peptoniseres, fordøjes), medens det holder sig upaavirket i del andet. I Løbet af ca. P/s Time er alt opløst i først- nævnte Glas, bortset fra nogle ubetydelige hvidlige Hinder. Æggehvide er væsentligst en vandig Opløsning af Æg- albumin, hvoraf der findes ca. 12 Procent; desuden fin- des omtrent 1/a Procent Kulhydrater, samt ringe Mængder af uorganiske Salte, saasom fosforsur Kalk, kulsure Al- kalier o. s. v. For at vinde Ægalbumin i den opløselige Form udrøres Hviden forsigtigt med 4—5 Dele koldt Vand, hvorved Ægalbuminet gaar i Opløsning, medens de tynde Hinder, der omslutter den raa Æggehvide, sønderdeles og sætter sig til Bunds, saa at man efter nogen Tids Hen- stand kan hælde den klare Opløsning fra. Inddampes denne Opløsning da til Tørhed ved ca. 50°, faas det indtørrede Ægalbumin som en gullig, gennemsigtig, sprød Masse. Ind- dampningen maa toregaa ved saa lav Tempelatui, da Op- løsningen koagulerer ved 7011 (Kogning at Æg). Blod. Saa snart Blodet kommer ud af Berøring med den levende Karvæg, koagulerer det, idet et Albuminstof, 1 i hvin o gen, der findes i ringe Mængde opløst i Blodet (0,1__0,4 Procent), udskilles i uopløselig Form, Fibrin. Det hele danner da straks en geléagtig Masse, men ved rolig Henstand trækker Fibrinet sig efterhaanden sammen og udskilles sammen med Blodlegemerne som den saa- kaldte Blodkage; den gule Opløsning, som derved kom- mer frem, kaldes Blod serum. I dette Blodserum findes nu dels liere Albuminstoffer (7—8 Procent), navnlig Se- x’ u ni albu m i n, dels ganske smaa Mængdei al i edtstollei, Sæber, Urinstof, Druesukker og mange andie oiganiske Sloffer, samt endelig af uorganiske Forbindelser især Na- trium- og Kaliumsalte af Saltsyre, Fosforsyre og Kulsyre; de uorganiske Bestanddele tilsammen udgøi dog kun ca. 0,8 /o. Den omtalte Blodkage indeholder foruden Fibrin de saa- kaldte Blodlegemer, smaa organiserede Legemer, dels hvide