Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

106 dels røde, som er af den allerstørste fysiologiske Betyd- ning; de røde Blodlegemer indeholder Blodets Farvestof Hæmoglobin. Dette, der igen er sammensat af et Albu- minstof og en jernholdig organisk Forbindelse, spiller væsent- ligst den Rolle, at det i Lungerne optager og forener sig med den indaandede Ilt til Oxyhaemoglobin, der da senere ude i Legemet afgiver denne løstbundne Ilt og i Stedet derfor optager Kulsyre, som derpaa atter i Lungerne ombyttes med Ilten, medens Kulsyren udaandes. Som Eksempel paa Blodets Sammensætning kan følgende Analyse af Okseblod tjene. Vand: Hæmoglobin: Albuminstoffer: Sukker: 81 10,3 7,3 0,1 Andre organiske Stoffer: Uorganiske Salte: 0,5 0,8 Mælk er en’uigennemsigtig, hvid Vædske, der indeholder forskellige Albuminstoffer, endvidere Mælkesukker og en Del uorganiske Salte i vandig Opløsning, medens Fedt- stoffet, som ogsaa findes i Mælken, er til Stede som ganske smaa Fedtkugler, der holder sig svævende i Vædsken, i E m u 1 s i o n. Komælkens Sammensætning kan omtrent sættes til 87,25 Procent Vand, 3,50 Procent Fedt, 3,90 Procent Albumin- stoffer (hovedsagelig Kasein), 4,60 Procent Mælkesukker og 0,75 Procent uorganiske Stoller. Ved rolig Henstand eller hurtigere ved Centrifugering skilles Fedtstoffet (Fløden) fra Resten af Mælken, skum- met Mælk. Sætter man til denne lidt Syre, f. Eks. Eddike- syre eller Løbe (et Ferment, der vindes af Kalvemaven), udskilles Kaseinet som et klumpet Bundfald (Ostestof), medens Opløsningen, den saakaldte Valle, kan benyttes til Fremstilling af Mælkesukker (se Side 88). Denne Pro- ces, hvorved Mælken »skiller ad« eller »løber sammen», foregaar frivilligt ved Henstand af Mælk, idet den da af