Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

103 med lidt indtørret Æggehvide, indtørret Mælk, Ost, en Uld- traad el. lign., idet et Stykke befugtet rødt Lakmuspapir holdes ned i Dampene. Ved denne Prøve eftervises altsaa Æggehvidestoffernes Kvælstofmdhold, idet det ved Ophed- ning til Dels uddrives i Form af Ammoniak. 2. Æggehvidestoflernes Indhold af Svovl røber sig særlig ved Udviklingen af Svovlbrinte under disse Stoffers For- raadnelse (Lugt af raadne Æg). Man kan eftervise Svovl- indholdet paa følgende Maade: Man koger lidt Æggehvide- stof i et Reagensglas med en Natronopløsning (hvorved der udvikles Ammoniak) og faar derved en Opløsning af Svovl- natrium, der farver en blank Sølvmønt brunsort, naar der hældes et Par Draaber af Opløsningen ud derpaa, idet der dannes Svovlsølv. Ja selv ved den almindelige Kogning af Æg i Vand alene dannes der lidt Svovlbrinte og SvoaI- kalium, hvilket, som bekendt, giver sig til Kende derved, at Sølvskeer eller andre Sølvgenstande, der kommer i Be- røring med kogte Æg, bliver brune paa Overfladen. 3. Æggehvidestofferne optræder dels i en i Vand opløse- lig og dels i en uopløselig (koaguleret) Form. Denne sidste opstaar let af den første, i Almindelighed ved Opvarmning af en vandig Opløsning til en vis Temperatur, medens det omvendte ikke er Tilfældet. Som Eksempel kan nævnes Æggehviden henholdsvis i raa og i kogte Æg. 4. Af stærk Salpetersyre farves Æggehvidestofferne straks gule, og det samme er Tilfældet ved Opvarmning med for- tyndet Salpetersyre. Derfor frembringer Salpetersyre gule Pletter paa Huden. 5. Opløses et Albuminstof i en kold Natronopløsning, og tilsættes dernæst en Draabe af en vandig Opløsning af svovlsurt Kobberilte, antager Opløsningen ved Omrystning en smuk violet Farve. 6. Opvarmes et Æggehvidestof til Kogning med en sær- lig tilberedt Kvægsølvsopløsning, kaldet Milions Reagens