Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

110 Dyrene. Hvad der under Brint er sagt om Vand, gælder i endnu højere Grad for Ilt, der jo udgør de otte Niende- dele af Vandets Vægt. Endvidere gælder det, som berørt under Kulstof, at i samme Forhold, som Planterne forøger Luftens Iltindhold, formindsker Dyrene det, og i samme Forhold, som Planterne formindsker Kulsyreindholdet, for- øges det af Dyrene. Kvælstof. Ser vi bort fra, at enkelte Planter, f. Eks. Bælgplanterne, ved visse Bakteriers Hjælp er i Stand til at udnytte Luftens Kvælstof, optager Planterne deres Kvæl- stof i bunden Tilstand fra Jordbunden, væsentligst i Form af Ammoniaksalte og salpetersure Salte. Disse omdannes da i Planterne til organiske Kvælstofforbindelser, som sær- lig samler sig i Frøene. For en Del tilføres nu disse Kvæl- stofforbindelser den dyriske Organisme og omdannes der til andre, ofte endnu mere indviklet sammensatte Kvælstof- forbindelser, eller forbruges under Livsprocessen og udskil- les af Organismen, væsentligst i Form af Urinstof og Urin- syre, hvilke Forbindelser hurtigt spaltes i Vand, Kulsyre og Ammoniak. Efter Planternes og Dyrenes Død gaar ved Forraadnelsen de kvælstofholdige Stoffers Kvælstof først over til Ammoniak, som derpaa, naar Forholdene er gun- stige derfor, iltes til Salpetersyre (se Side 43), altsaa i begge Tilfælde Kvælstof i den Form, hvorunder Planterne atter kan optage det af Jorden. Paa lignende Maade, som de ovennævnte fire Grund- stoffer, forholder sig nu ogsaa de andre for Planter og Dyr vigtige Grundstoffer, altsaa f. Eks. Svovl, Fosfor, Klor, Ka- lium, Natrium, Kalcium og Jern. De optages i Form af simpelt sammensatte Forbindelser fra .Jorden, omsættes under Planternes og Dyrenes Livsvirksomhed delvis til ind- viklede Forbindelser men omdannes igen dels i de under Livsvirksomheden udskilte Sekreter, dels efter Planternes og Dyrenes Død i den livløse Organisme, ved Gæring, For-