Populær Kemi

EDDIKE 167 Som oftere anført i det foregaacnde kan mange Alkoholer ved Iltning danne tilsvarende Syrer. Melhylalkohol eller Træspiritus giver saaledes Myresyre, almindelig Alkohol (Spiritus) giver Eddike- syre o. s. V. Denne Forandring bevirkes derved, at 2 Dele Brint i Alkoholen ombyttes med 16 Dele Ilt, hvorved Forbindelsen fuld- stændig forandrer sin Karakter. Nogle af de vigtigste organiske Syrer skal omtales i det følgende. Myresyre, CII9O2, opstaar som nævnt ved Iltning af Methylalko- hol. Den findes"i Myrer og i flere Larver samt i forskellige Plan- ter, f. Eks. i Grannaale og Brsendencider. Man fremstiller den som oftest af en Plan lesyre, som hedder Oxalsyre; denne Syre ophedes i vandholdig, krystalliseret Tilstand med Glycerin og spaltes derved paa en saadan Maade, at der dannes Myresyre, som destillerer over og bagefter kan befries for Vand. Den vandfri Myresyre er fly- dende og farveløs; den fryser og koger ved samme Temperaturer som Vand; den virker ætsende og trækker Blærer paa Huden. Naar man behandler den med Iltningsmidler, f. Eks. med Kvægsølvilte, gaar den over til Kulsyre, CH2O3. Eddikesyre, C2II.tO2, dannes af almindelig Alkohol. Den har i Form af Vineddike været kendt fra Oldtiden. I Naturen findes den i mange Planter, især i Træer, og i smaa Mængder forekommer den i den dyriske Organisme. Man fremstiller den altid ved Iltning af Spiritus eller ved tør Destillation af Træ. Til Fabrikation af Eddike kan man bruge Vin, 01 (gæret Malt- udtræk) eller fortyndet Brændevin: Omdannelsen foiegaar ved Ind- virkning af en Planteorganisme, »Eddikesvampen«, der ligesom alle andre levende Organismer kræver visse Livsbetingelser; derfor maa Gæringen foregaa ved en nogenlunde bestemt .Temperatur, 20 30", og den spirituøse Opløsning, som skal gære, maa i det højeste indeholde 10 pCt. Alkohol. Skal Eddiken fremstilles af Vin eller gæret Maltudtræk, da brin- ger man disse Vædsker paa Tønder, som ikke fyldes helt, og som henlægges med aaben Spunds under Luftens Adgang i Rum, hvor Temperaturen er passende; i Løbet af nogle Uger vil Alkoholen da være omdannet til Eddike. Det er den samme Omdannelse, dci finder Sted, naar 01 bliver surt. Vil man fremstille Eddike af for- tyndet Brændevin, da bruger man en anden Metode, som lerer hur- tigere lil Maalet (Snareddikefabrikation), idet man i et særligt, tønde- formet Apparat lader den fortyndede Spiritus dryppe ned paa Bøge- høvlspaaner, som i Forvejen er gennemfugtede med Eddike; Appa- ratet er saaledes indretteet, at der stadig strømmer Luft op igennem det; derved tilføres der Ilt, og da Alkoholen er fordelt over en stor Overflade paa Høvlspaanerne, forega ar Iltningen hurtigt ved Eddike- svampens Medvirkning. Paa Bunden af Apparatet samler der sig en eddikeholdig Vædske, som igen heldes paa Høvlspaanerne,