Populær Kemi

 VINSYRE OG CITRONSYRE 1 * 1 hvoraf den kan faas ved Ophedning, men iøvrigt forekommer i mange Planter, f. Eks. i Salat og i Opiumsvalmuen; ogsaa denne Syre danner farveløse Krystaller. Som tidligere nævnt opstaar den i ringe Mængde ved Vinaandsgæringen. Æblesyre, C4H6O5, er almindelig udbredt i Planteriget, f. Eks. i umodne Æbler. Bedst fremstiller man den af Saften af umodne Rønnebær. Den danner smaa Krystaller, som suger Fugtighed til sig fra Luften og flyder hen. Det saakaldte Asparagin, som findes i Asparges, Sukkerroer o. a. 81., er et kvælstofholdigt Stof, som er beslægtet med Æblesyren. Det danner store Krystaller; ved Be- handling med Salpetersyrling giver det Æblesyre. Vinsyre, C4H6O6, er ligesom de foregaaende Syrer udbredt i Plan- teriget; især findes den i Vindruer. Naar Druesaften henstilles til Gæring, udskilles Vinsten (surt vinsurt Kali), efterhaanden som der dannes mere og mere Alkohol. Denne Vinsten renses og benyttes bl. a. til Fremstilling af Vinsyre, idet man koger den med Vand og Kridt (kulsur Kalk), og derefter sætter frisk fældet Gibs (svovlsur Kalk) til Opløsningen. Man faar derved vinsur Kalk, som ved Be- handling med fortyndet Svovlsyre giver en Opløsning af Vinsyre og uopløst svovlsur Kalk. Af Opløsningen udkrystalliserer Vinsyre ved Inddampning i store klare Krystaller. Disse kan let opløses i Vand og i Alkohol; de smager stærkt surt. Vinsyren danner mange Salte. Den ovenfor omtalte Vinslen eller surt vinsurt Kali kan man hur- tigt fremstille i ren Tilstand, naar man til en Opløsning af Vinsyre efterhaanden sætter en Potaskeopløsning (kulsurt Kali), saaledes at der stadig er et Overskud af Vinsyre til Stede. Vinsten kaldes ogsaa Cremor tartari. Den er meget tungtopløselig i Vand. Brækvinsten fremstilles ved Kogning af en Vinstenopløsning med Antimonilte; det anvendes som Brækmiddel i Medicinen. Sætter man en Sodaopløsning (kulsurt Natron) til en varm Op- løsning af Vinsten, indtil der ikke længere udvikles Kulsyre, da faar man ved Inddampning af Opløsningen Krystaller af Seigneltesalt (vinsurt Kali-Natron); en Opløsning af dette giver med en Klorkal- ciumopløsning et hvidt Bundfald af vinsur Kalk, det samme Stof, som ovenfor blev anvendt til Fremstilling af Vinsyre. Citronsyre, C6H8O7, forekommer i mange Frugier, navnlig i Ci- troner, men ogsaa i Hindbær, Stikkelsbær, Blaabær, Ribs o. a. Ci- troner indeholder omtrent 51/2 pCt. Citronsyre; denne fremstillet allid af Citronsaft, som først henstilles til Gæring og derpaa neutrali- seres med Kridt (kulsur Kalk). Derved faar man citronsur Kalk, som efter Udvadskning behandles med fortyndet Svovlsyre, hvorved den giver svovlsur Kalk og fri Citronsyre, som udkrystalliserer at Opløsningen i store, farveløse Krystaller; disse er letopløselige i Vand og i Alkohol og har en rén og stærk sur Smag.