Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Nährwert des Gemüses. 103 Chemische Zusammensetzung der wichtigsten Gemüse- und Pilzarten. (J. König.) ä 'S cn Ö o Stickstofffreie Ex- o o CQ S cö c> 1 af -T t-" t-T öd' cd cd 1 1 1 es 10 GO I> 0^0 oT eff of O L- O l" CO CD CD CD_C0^-r-^ irTGcTcfr 10 lOCO CD C0 tH G0 O CD ’rh' cd CO co co 01 46,69 ü o c Stickstoffsubstanz .0 ©" CTcocøTHCWr-atob; öd' CO CO öd' öd' 10 Th — CO 1 1 tH(Mt-<C0t-<t-<C<1C0C0C<1 )O CO rH )q_cq^'^ct^ oPcraTcT T-H 1O 10^0^0^ aT'dHW 01 01 Q io 0 <©æ o^o_ C<rÖ'oi co-co co co 33,08 Org geb. Schwefel ,0 o> O 04 GO CO CM CO -•—< 1O CO , , CO O CO CO 0 CO , —1 -H CO | <0 -rH'-r-JjO <O<O | o'aTo'o'cTar o'o'cTo'o GO IQ O 0 O -H t 0 cLc^c'l o~ o' o - o' 0,054 0,039 II 1 1 1 0,030 Phosphor-säure .© c> 0 co onc 01'"ti 0 , lOCOCOCQ-HO | , O COtH 10 1 | 1 ■o<ooxO_ o'gTo'o'oo' o'aTo'o 0,090 0,131 0,190 0,740 0,331 0,146 stickstofffr. Extraktstoffe O O CM O G0 I> G0 CO'lO' ei' erf c<f oT o" 0,178 Asche c OCOL^QCOH^OtBiQ-HOCO CO GO 10 OJ TH l>- ©^O^CD IQ^CD -r-T0 th'.-t-TT-ro-rH'aq'o'o'o'cTo 1,00 0,73 1,28 0,84 >O -r-l O CC_C0IO' o'o' r-T O1 — )O 0-1 00,0^1^0^0^ 0,74 Rohfaser 'O o' 1^—iCOL^iOOCO^iOCOtB 030 CO 1O 0 04 O tH [>^G0~ 1 -r-T O~ t-T t-T t-T t-T rK O~ t4’o' O~ 1 1 r- 00 oi 0 CO CO CO CO T-i CD C01CQ10'0'CQ_ O Ö' Ö~ T-? 2,08 Sonstige stickstofffreie »tone C5 [>'?HC<lC<1CQC<!t>T-<CO<35CO (M CO CO i-h -r-^C^lO 1 t>~co'cT<x>'co'-^'^'cd'Qi'-r-i'o' 1 1 CO Ci O CO >O -r-^O ä' 7^ 1 irT 1 CO L'* | Glukose HtHCOQ t> 1 0" 0 o~ oT 1 7,35 Zuckerstoffe O c> 0 ,ä ps th . -**—'s] -r-T -r-T t-T t-T t-T Ö' Ö' t-T CO O 1C c^Tco OCC 10 m cm r- G? i-T -r-T o~ 3 cø 0 —< GO -r-TcT GM Manit O 00 -T-i co , co H | cT 0'0'0' Fett c> Q^OOCOQrHO'^'rtQ । , cT cTo' o'ö'o~ cT cT o o~ o~ 0 ---i 0 O1 1O LO -r-< -r-l 0" <0 o' CD co CO <Z> 01 -rH Mi ** 10 ö' o" ö' o~ cT 0,33 r* .C. 7 stoff-sub- stanz 0''' )O CO Q CO CO M 10 Q »o CQ C. GO_00 00 C0_ 0^O, 0^O oT cvT co' i-T t-T cfT co' t-T t-T cT cT o O 04 GO >Q O —CO — O CM O 1O cd'ci'-rH' OOCN’^QI?’ co" c<T irT 5,43 Wasser 0 0^ 86,49 90,89 80,03 85,63 90,11 90,06 87,09 89,24 93,75 95,36 93,42 94,52 95,13 )n^OO o__oo^a^o_ ccT cd -r-T co 00 æ so 77,67 88,75 74,93 0 )ö 01 co 0 cf aT —T t-" i^-~ CO GO O GO t" 84,07 Gemüseart 'S1 0 rö • • • • . 0 T . . . § -1—s S -1 -Jll e -.s -sjaæ a0 0 ö^-o ’-S-SS s s § g-g g ■-G S 5 m Ph».5.3 cihggS ^r^^OOObCpupu^OOO Beete (Rote Rübe) Mohrrübe (Karotte) Teltower Rübe Sellerie (Knolle) Gartenerbse (grüne' .... Schnittbohne Kartoffel Feld-Champignon Morchel Pfefferling Steinpilz Trüffel grüne Püffbohnen *) Ges.-Säuren als Zitronensäure.