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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -verwei’tung.
öffnetem Lufthahn, bis alles Wasser in Dampf verwandelt und sämtliche Luft aus dem Kessel entwichen ist; alsdann erst wird der Hahn geschlossen und der Druck allmählich gesteigert, bis die Temperatur auf 117° gestiegen ist. Hierzu sind etwa 4 Minuten nötig. Die dabei ge
Abb. 24. Autoklaven aus der Konservenfabrik Max Koch.
brauchten WE. sind bereits unter 3. berücksichtigt. Hierauf werde 15 Minuten lang die Temperatur von 117° innegehalten, wobei die währenddem entstellenden Verluste zu decken sind, welche unter 6. berechnet werden. Nach beendeter Sterilisation wird der Dampf abgestellt, durch Öffnen des Dampfablaßhahnes der Druck allmählich bis auf etwa 1,1 Atm. verringert und der Deckel alsdann geöffnet, Dauer etwa 5 Minuten.