Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Allgemeiner konservenmaschinentechnischer Teil. 123 von 385 und einem Wasserbade von 165 Liter. Das Gewicht beträgt 410 kg. Die spezifische Wärme des Materials ist 0,114. Als Sterilisationstemperatur sei im Mittel 117° und als Lufttemperatur 20° angenommen. ad 1. Dann ergibt sich für das Anwärmen der Metallteile, 5 Minuten: 410 • 0,114 (118 - 20) • b/60 == 1230 WE/st. ad 2. Das Anwärmen des Wasserbades erfolgt in etwa 5 Minuten durch Einleiten von Frischdampf, welcher in der Regel auf 1% bis 3% Atm. Überdruck reduziert wird. In den einzelnen Betrieben wird dies Abb. 23. Ansicht einer Autoklavenbatterie in der Gemüse- und Obstkonservenfabrik Gustav Brentke in Gerwisch bei Magdeburg. verschieden gehandhabt. Im vorliegenden Falle seien 2%. Atm. angenommen. Die Flüssigkeitswärme des Wassers von 100° — 101 WE., die von 10° —-10 WE. Es sind demnach erforderlich: 165 (101 -10) • 760 = 3754 WE/st. ad 3. Das Anwärmen von 220 Dosen nebst Inhalt von etwa 10° auf 117° bedingt bei einem Gewicht der Dosen von 36 kg und des Inhalts von 18 kg, entsprechend einem Wasserwert von 166 kal.: 166 (118 -10) • 7e0 = 4440 WE/st. Die Gesamtwärme des Dampfes von 2y2 Atm. beträgt 654 WE., von denen 101 WE. später als Flüssigkeitswärme im angewärmten Wasser enthalten sind; es werden demnach an Dampf gebraucht: (3754+4440) : (654-101) =15kg/st. ad 4. Das eigentliche Sterilisieren zerfällt in 3 Perioden'. Nach dem Schließen des Deckels kocht das Wasser weiter mit 100° bei ge-