Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Allgemeiner konservenmaschinentechnischer Teil. 169 leere in den gefüllten Dosen bis 80%. Bekanntlich wird die Haltbarkeit einer ganzen Reihe von Nahrungsmitteln erhöht, wenn man die Luft fernhält. Diese Haltbarkeitserhöhung ist teils physikalisch-chemisch, teils biologisch begründet. Einerseits ist kein wirksamer, das Nahrungsmittel Abb. 67. Vakuumvei-schlußmaschine. verändernder Luftsauerstoff mehr vorhanden, anderseits wird vielen Kleinlebewesen das Wachstum bei Luftabschluß unmöglich gemacht. Die Evakuierungsmethode bietet der Konservenindustrie die Gelegenheit, durch Reduktion von Sterilisationszeit und Temperatur, teilweise sogar völligen Verzicht auf Sterilisation, Qualität und Haltbarkeit, sowie den inneren Wert der Konserve (Vitamine) zu heben. Die abgebildeten Apparate werden von der Firma Clemens & Vogl A.-Gr. Braunschweig geliefert. Zu dem Heißluftextraktor (Abb. 71) sei folgendes gesagt: Man hat erkannt, daß für kalt in Dosen gefüllte Produkte, wenn man sie vor dem Verschließen auf eine gewisse Temperatur erhitzt, man auf diese Art den größten Teil der inneren Luft herauszieht und so eine gewisse Luftleere hervorruft. Die Produkte werden dadurch besser und sicherer konserviert. Die auf die 'Eingangsplanscheibe des Apparates gestellten Dosen rücken langsam im Innern des Apparates vor. Sie werden mittels Dampfes