Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

(M GO CM B. Gemüseanbau und -Verwertung. hellviolett, dunkel marmoriert. Same nach F r u w i r t h 9—13 mm breit und 6—11 mm dick, 100 Samen wiegen 98—109 g. Die Praxis hat gelehrt, daß als Buschbohnen: Hinrichs-Riesen, Hinrichs-Riesen-Wachs und Wachs-Ideal, als Stangenbohnen: Goldkrone, Phänomen, Gloria und Zuckerperle die besten Resultate geben. Für Präserven sind es besonders die bunten Hinrichs-Riesen und Triumph. Für Trockenbohnen haben sich außerdem sehr gut bewährt: Kaiser Wilhelm, Weiße Ilsenburger, Wachsdattel und weiße Flageolet, für Harricots verts sind es u. a. die Sorten Chevrier, Hundert für Eine, Unerschöpflich. 3. Zusammensetzung und Nährwert der Bohnen. Die chemische Zusammensetzung der Bohne wird am besten durch nachfolgende Tabelle illustriert: In der frischen, lufttrocken. Substanz In der Trok-kensubstanz :ickstoff in r Trockensubstanz <D cn w ckstoff-tige >stanz o ckstoff-ieEx-ktstoff. C/2 s Q o ckstofi-)stanz ckstoff-ie Ex-.ktstoff. Analytiker +3'5 S <D Pa £ N Sti fre tra y % % % % % % % % o/ /o % Unreife Hülse zu c 0 Gemüse 91,34 2,04 — — — — 0,63 23,56 3,77 H. Gronoen Dgl 92,84 1,99 0,18 — 4,23 0,82 0,49 26.00 55,22 4,16 L. König u. Chr. Keller- mann ,, Mitte Juli . . 92,40 1,73 0,17 0,66 3.97 0,88 0,19 22,75 60,92 3,46 ,, Oktober . . . 83,50 4,29 0,19 — 9,69 5,87 1,57 0,76 26,02 58,73 62,38 4,16 8,40 ■ W. Dahlen August . . . 89,42 2,24 0,09 1,23 1,13 0,51 21,25 Prinzeßbohne Okt. 81,19 4,35 0,17 — 10,95 1,66 0,87 23,13 27,00 58,26 8,70 91,06 2,42 0,16 — 4,48 1,08 0,81 50,00 4,32 C. Böhmer Mittel 88,75 2,72 0,14 1,16 5,44 1,18 0,61 .24,25 58,66 3,88 Stangenbohn. Phä- nomen: Ranken 75,09 3,22 0,55 — 11,78 7,40 1,96 3,55 12,93 47,34 11,65 Blätter 78,01 5,87 1,46 9,18 2,43 24.43 41,78 43,80 18,59 Ganzes Kraut . 77,05 4,63 1,15 — 10,05 4,12 3,00 20,17 16,04 Grüne Bohnen . Buschbohn., Hinr. — ■— — — — — — 28,31 50,06 17,38 v^Schleinitz Riesen bunt: Stengel 72,43 3,44 0,24 14,98 6,68 2,23 12,48 54,36 43,61 7,91 Blätter 80,83 4,68 1,08 •— 8,36 1,94 3,11 24,43 20,37 Ganzes Kraut . 77,50 3,95 0,65 — 11,20 4,11 2,59 17,56 49,77 13,20 Reife Samen: Mittel: 11,24 23,66 1,96 55,60| 3,8813,66 26,66 62,61|i5,02 Um einige Beispiele über die Zusammensetzung zu geben, mag noch folgendes angeführt sein: Die Sorte Phänomen besteht nach von Sch 1 ei-ni t z aus 65,8% Blättern und 34,1% Ranken, während im Gegensatz dazu die Sorten Hinrichs-Riesen aus gleichen Teilen Blättern und Stengeln bestehen. Die Blätter der Sorte Phänomen besitzen an Reineiweis 4,09%, die Ranken 2,90%. Bei Hinrichs-Riesen dagegen besitzen die Blätter 3,91%, die Stengel 2,18%'. Die Stangenbohne Phänomen liefert von 1 ha 25,5 dz Trockensubstanz in den grünen Bohnen und 26,3 dz Trockensubstanz im Kraut, infolgedessen halten sich eßbarer Anteil und Ackerabfall die Wage.