Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Gurke. 343 Als Sorten sind zu empfehlen: Berliner Aal, eine vorzügliche Senfgurke. Sie besitzt nur wenig Kerne, ist dickfleischig, wird aber oft vom Meltau befallen. U n i k u m, eine Sorte, die sich fast für alle Zwecke eignet, so daß sie sowohl als Salat-, Einlege- und Senf gurke verwertet wird. Sie besitzt sehr festes Fleisch. Die Frucht wird oft bis zu 40 cm lang. Dasselbe ist von der „Lange verbesserte Schlange“ zu sagen. Die Liegnitzer (Grochlitzer) ist ebenfalls eine vorzügliche Salat-und Einlegegurke. Sie ist bedeutend kleiner als die vorgenannte und wiegt durchschnittlich etwa 130 g. Als Feldgemüsesorte leistet sie ausgezeichnete Dienste. Erfurter mittellange Gurke ist eine sehr alte und bekannte Sorte und hat sich unter bestimmten lokalen Verhältnissen ausgezeichnet bewährt. Sikkim ist eine fast für alle Bodenarten treffliche und sehr widerstandsfähige Sorte. Die Frucht wird durchschnittlich 30—35 cm lang. Japanische Klettergurke ist ebenfalls sehr widerstandsfähig und wird von Krankheiten wenig heimgesucht. Da sie sehr dickfleischig ist, eignet sie sich besonders für Senfgurken. Zur Verarbeitung von Pfeffergurken sind u. a. die Sorten Pariser Cornichon, Chiwa-, Walzen-, auch Lucassche braungenetzte Traubengurke, ferner die russische Muromsche zu empfehlen. Diese kleinen Traubengiirkchen werden durchschnittlich 6 cm lang und 4 cm breit. Die Sorte Rothensee r Schlangen ist ebenfalls für den Feldgemüsebau sehr zu empfehlen. Als Salatgurken kommen noch besonders in Betracht: Oberhofgärtner Kunert, Beste von allen, Deutscher Sieger. Speziell für Senfgurken sind noch zu empfehlen: Blaus Konkurrenz, Hampels Treib, Noas Treib. Die Sortenfrage bei den Gurken ist gewöhnlich eine Lokalfrage, d. h. bestimmte Gurkenorte haben auch ihre bestimmten Sorten. So hat man beispielsweise früher in Österreich besonders die lange grünbleibende chinesische Schlangengurke bevorzugt, ferner die dänische Senfgurke. Eine große Rolle haben lange Zeit die Znaimer und Bratelsbronner Gurkensorten gespielt. 3. Zusammensetzung und Nährwert der Gurken. Der -Nährwert der Gurken ist nur relativ klein. Der niedrige Nährwert des Spargels wird von dem der Gurke noch unterboten, denn der Spargel hat beispielsweise 23 Wärmeeinheiten, während die Gurke es nur bis zu 14 bringt. An Reineiweiß besitzt die Gurke durchschnittlich 0,43 % der frischen Substanz. Im übrigen ist die c h e m i s c h e Zusammensetzung sehr wechselnd. Die Gurke kann deshalb nur als ein Genußmittel betrachtet werden. Nach vorgenommenen Untersuchungen ist die chemische Zusammensetzung folgende: