Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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8. Gemüseanbau und -Verwertung.
b. Verwertung.
Die scharf aromatisch schmeckenden und ähnlich den Möhren, aber schärfer als diese riechenden Wurzeln, deren Ertrag sich etwa auf 200 bis 300 dz von 1 ha an Wurzeln und 30—50 dz an Blätter, die ähnlich wie die Petersilie verwandt werden, beläuft, dienen zur Herstellung eines den Karotten ähnlichen Gemüses. In England und. Frankreich und teilweise auch in Süddeutschland ist der Gebrauch des Pastinak weit verbreitet.
46. Petersilie.
a. Anbau.
Die Petersilie ist im Mittelmeergebiet beheimatet und bei uns in den beiden Hauptsorten, der Wurzel- und der Blattpetersilie, bekannt. Für den Feldgemüseanbau kommen die Lange Späte Wurzelpetersilie (B a r a d o w i e k a) und Der Ruhm von Erfurt in Frage. Die Pflanze, die zwei Jahre stehen kann, wird am besten im Frühjahr gesät, ist winterhart und wird in Mieten, in Kellern oder in Sand eingelagert.
b. Verwertung.
Die Petersilie wird wegen ihres charakteristischen Geruches, hervorgerufen durch ein ätherisches Öl und Apiol, das sowohl das Kraut als auch die Wurzel auszeichnet, zur Ausschmückung von Salaten und Fleischkonserven und zur Würzung verwandt. Die Wurzeln schmecken süß und würzig und dienen zur Schmackhaftmachung von Konserven.
47. Pfeffer.
Siehe unter Gewürze, Abteilung Fischkonserven.
48. Pimpinelle.
a. Allgemeines.
Das in Deutschland auch Becherblume oder Gartenbibernelle genannte ausdauernde Kraut hat seine Heimat in der nördlich gemäßigten Zone und wächst besonders auf kalkhaltigem Boden.
b. Verwertung.
Die würzig schmeckenden jungen Blätter finden feingehackt Verwendung als Gemüse- oder Suppenkraut sowie zur Würzung von Salaten, Kräutertunken und zur Schmackhaftmachung der entsprechenden Konserven.
49. Porree.
a. Anbau.
Die auch Lauch oder spanischer Lauch, genannte zweijährige Pflanze ist im südlichen Europa zu Hause. Man unterscheidet den langblättrigen oder Sommerporree, der, wenn er nicht im Herbst aus dem Boden genommen wird, erfriert, und den breitblättrigen oder