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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -Verwertung.
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Abb. 267. Querschnitt.
74. Wermut.
a. Allgemeines.
Das in Nordafrika, Europa und Nordasien sehr häufig angebaute 60 bis 120 cm hohe Kraut hat einen stark aromatischen Geruch, und einen brennend würzhaften, äußerst bitteren Geschmack, der durch einige Bitterstoffe, Säuren und ein ätherisches Öl verursacht wird.
b. Verwertung.
Die Heilkraft der Pflanze war auch im Altertum schon bekannt, und zwar als magenstärkendes und appetitanregendes Mittel. Heute dient die Pflanze zur Würzung von einigen besonderen Gerichten, insbesondere des