Landmandsbogen III
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Indsamling og Benyttelse af spiselige Svampe. Fig. 110. Bukkeblad (Menyanthes tmohata). De steges derpaa i 10—12 Minutter og serveres 249 Stegte Svampe. 1. Svampene steges let paa en Pande med Smor eller Fedt og tilsættes med Salt, Peber og lidt hakket Persille. — 2. Efter Udtrækningen tørres Svampene godt ved at trykkes med et Klæde. Stykkerne, der ikke maa vcere alt for smaa, krydres med Salt og Peber, bestcenkes med Citronsaft, bestros med Mel og dyppes i Æggehvide, bestros med hakket Persille og steges endelig paa en Pande med Fedt eller Smor. Grillerede Svampe. Hertil egne sig særlig Risker og Champignons. Svampe- stykkerne dyppes i Æggehvide og Mel eller Rasp, hvorpaa de lægges paa en Pande, hvor Fig. 109. Vellugtende Kamille (Matricaria Chamomilla). en Klump Smor i Forvejen er smeltet, paa et varmt Fad. Svampe med Flæsk. Man tager hertil omtrent 4 Gange saa meget af Svampe som af Flæsk. Dette stæres i Terninger, og man kan da enten stege eller koge det sammen. I begge Tilfælde maa tilsættes Salt, Peber og, om onskes, Log. Det spises sammen med kogte Kartofler. Budding af Svampe. Ingredienserne i Buddingen og dennes Tilberednings- maade er ligesom ved andre Buddinger og kan varieres efter Smag og Evne, kun at man tilsætter Svampe i Stedet for det ellers brugelige Kod eller Fist. Et Par Tefle- fulde Svampemel gør Buddingen mere velsmagende.