Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

44 tigt av dessa svampar till kolsyra och vatten och försvin ner sålunda småningom ur vätskan, om de få utveckla sig obe- hindrat. I öl, dar de alltid förekomma, komma de emellertid ej till någon utveckling, så länge flaskan är korkad, av brist på syre. Organiska sy- ror förbrännas också av My- coderma. Man kan lait erhålla en Mycoderma-hinna, på öl eller vin genom. att låta vätskan i fråga stå utbredd i ett tunt lager vid c.a 10°. Allt efter deras forekomst Fig. 37. Mycoderma. (Efter Holm.) i öl eller vin, har man upp- ställt tvenne kollektivarter, Mycoderma cerevisiæ och Mycoderma vini, men sannolikt rör det sig om samma svamp i båda fallen. MonHia candida (Bonorden), Hansen. Släktet Monilia kan till växtsättet likna såval jäst- som mögelsvamparne. På ytan av sockerhaltiga näringsvätskor bildas sålunda ett fullkomligt mögelliknande mycel, likaså på fasta substrat, medan i själva vätskan cellerna äro fullkomligt jästliknande och föröka sig genom knoppning. Den på ytan av näringsvätskan bildade hinnan är av en fuktig, slemmig beskaffenhed De jästlik- nande cellerna skiljas från vanliga jästceller, utom genom sin oformåga att bilda sporer, genom si tt föga Ijusbrytande, homo- gena plasma, samt därigenom att de i regel innehåHa en stor vakuol, som alltid innesluter en liten, starlet Ijusbrytande och livligt rorlig, fettartad kropp. I övrigt är formrikedomen mycket stor hos Monilia-^m- parna. Egentliga, specifika fruktifikationsorgan hava de emeller- tid ej. Monilia candida forekommer ofta på frukter och besitter en ganska kraftig jäsningsförmaga. Den är egendomlig, där- för att den förjäser sackaros utan att avsöndra någon invertas, d. v. s. något inverterande enzym Detta liar visat sig bero