Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

52 Zygosporerna äro svartbruna, kulformiga, 90—220 i ge nomskärning och skrovliga eller taggiga på ytan. Mucor mucedo bildar endast obetydligt alkohol i socker- haltiga näringssubstrat. Under vätskans yta utbildas härvid intet mycelium utan jästliknande, stora celler. Den sönder- delar kraftigt äggviteämnen och även fett och kan i följd härav ibland uppträda som skadegörare på mejeriprodukter. Mucor Rouxii, Calmette (fig. 47). Denna art bildar ofta gemmor men även sporangier. Frukthyferna äro ofta för- grenade. Myceltäcket är, sårskilt på kokt ris, av en orange- gul eller guldgul färg. Svampen härstammar från »kinesisk jäst», vilken består av små runda, av svampmycel genomväxta kakor av rismjöl. Den växer visserligen bra även vid rums- temperatur, men dess optimumtein peratur ligger vid något over 30°. Den »kinesiska jästen» innehåller utom denna svamp även Asperg illus-a>rter, saccharomyceter ocli bakterier, men Mucor Rouxii är dock den väsentliga beståndsdelen i dessa kakor, vilka i Ostasien användas för att försockra risstärkelse. Sedan Mucor Rouxii försockrat stärkeren, kan den även för- jäsa sockret till alkohol, men saccharomyceterna äro dock härför lämpligare. Sackaros kan den icke förjäsa Man har försökt att använda denna svamp vid spritfabrikationen i Europa, men utan någon siirdeles stor fordel. Mucor racemosus, Feesenius. Frukthyferna äro i regel förgrenade. Sporangierna äro brunaktiga. Bildar liitt gem- mor. Liksom för övrigt Mucor mucedo, formår denna att »smälta» vörtgelatin. Denna art bildar invertas ocli kan sålunda invertera sackaros, varefter den förjäser den härvid bildade dextrosen (men ej lävulosen) under bildning av alko- hol. I likliet med andra mucorarter bildar den härvid under y tvegetation en, alltså i näringsvätskans undre lager, jästlik- nande, knoppande celler/ En närbesläktad art, Mucor erectus, B a inter, har ingen invertas, * men bildar i vört ända till i a 8 vol. % alkohol. Härför afgår emellertid 21/s rnånader. Rhizopus nigricans, Ehkenbekg. Denna svamp bildar ett slags utlöpare, stoloner, som utveckla rotliknande bildningar,