Illustreret Kogebog

TILLÆG. *■ r—I gi G; es ? ? § ? £ Q « £*8 sT* oj 'T „ ■g ? § 1^-e -ø p' I t P- ? 3 g rS Q£ § p g ' S- ? 3* P 4^- o &-. I? g> p £■ “F £•' p 3 OJ ~rt 'S. C- r. - - o -d S* fs S> i 8 I g I 2° o’ 8 s' I -Ö RJ 2. O~ S •«ta ± «à i S ç ? Sa Fiskesuppe, Omelette med Parmesanost, Oxefilet à la Rosini, Kyllingefileter à la maréchale, Ærter — Røget Gaasebryst, Stegte Agerhøns, Æblemarengs. Oxefilet à la Rosini. Filet de boeuf à la Rosini. En Oxefilet spækkes og lægges 24 Timer i en Marinade af Rødvin etc. Steges i l1^ Time og skæres i tynde Skiver; Oxemarv, som er skaaren i tykke Skiver, koges 4 Minuter i Vand og lægges i en Kasserolle med stærk Jus, Trøfler skæres i Skiver og lægges dertil, og det hele hældes over Fileten samt glaseres med Bouillonglace. En kraftig, jevn brun Sauce serveres dertil. Anm. Ved Forskæringen maa man borttage det meste af Fedtet, da Retten i Forening med Marven ellers bliver for fed. 64*