Side
af
1082
Forrige
Næste
REGISTER.
1033
Bouchées des dames, 785.
— des messieurs, 786.
— d’huîtres, 588.
— glacées an café, 786.
Bouilli, 178, 364.
— à la sauce piquante, 367,
— en salade, 671.
Bouillon, 119.
— af Fisk, 162.
— af Hønsekjød, 131.
— af Kalvekjød, 130, 131.
— med Ravioli, 131.
— — med Selleri, 131.
— af Oxekjød, 123.
— à la minute, 126.
— court, 126, 206.
• — de poche, 201.
— de poisson, 162.
— dobbel. 126.
— enkel, 125.
— Farvning af, 124.
— grand, 125.
— hurtigkogt, 126.
— klar, 121.
— etc., Konservering af, 972.
— lys, 125.
— mørk, 124.
— Opbevaring af, 124.
Bouket, 104.
Boudins de volaille, 261.
Boules de neige, 833 A.
Braisière, 356.
Brandade de morue, 291.
Brandteig, 826.
Brasen, 310.
— kogt, 311.
— med Vin, 311.
— ristet, 312.
— stegt i Ovn, 311.
Brassica, 623.
— botrytis asparagoides, 632.
— oleracea acephala, 629.
— — botrytis, 630.
— — . capitata, 624.
— — . — bullata, 628.
— — — rubra, 627.
— — caulocarpa, 633.
— — genunifera, 628.
— rapa, 601.
Bread and butter pudding, 728.
Breadsauce, 220.
Brème, 310.
— au four, 811.
Brème grillée, sauce échalotte, 312.
Bretagner Kage, 810 A.
Brevtarteletter, 762.
Bride cake, 812.
Brioche, 839.
— allemande au madère, 840.
— au fromage, 842.
— fin, 840. "
— frite, 704.
— med Frugt, 841.
— med Ost, 692, 842.
— smaa, 842 A.
— Dejg, Krands af, 841 A.
Broccoli, 632.
— strascinati, 632.
Brochet, 313.
— à la Chambord, 315.
— à la Clermont, 317.
— à ]a maître d’hôtel, 317.
— à l’eau de sel, 314.
— sauces aux moules,
315.
— au jus, 316.
— en rémoulade, 318.
— farci et rôti à la broche, 317.
— sauce aux câpres, 314.
— Brochettes de ris de veau, 421 A.
Brûlot af Arrak, 981.
— af Kognak, 981.
Brune Bønner, 653.
med Flæsk, 653.
Brun Linzer Tærte, 767.
Brun Sauce, 208.
Briissclerkaal, 628.
— à la maître d’hôtel, 629.
— kogt, 629.
— Suppe. 151,
Brændende Sauce, 231.
Bræksukker, 948.
Brød, bagt, 272.
— bagt i Ovn, 272.
— Boller, 262.
— Budding, 725.
— — engelsk, 726.
— — med Mandler, 725.
— — med Marv, 725.
— finere, 834.
— gjæret, 836.
— grovere. 834.
— Klatter, 699.
— revet, 361.
— ristet, 271.
— — med Smør, 272.