REGISTER.
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Carottes printanières, 608.
Carpe, 307.
— à la bourgeoise, 308.
— à la Chambord, 309.
— à l’etuvée au blanc, 308.
— au bleu, 307 A.
— farcie à la régence, 309.
— frite, 309.
Carré af Svin, 451.
— •— marineret, 45.1.
— — paa tysk Maner, 451.
— — stegt, 451.
— de mouton piqué, 436 A.
— de porc frais à l’allemande, 451.
— — frais mariné, 451.
— — rôti, garni de tomates far-
cies, 451.
Carry of cold roastbeef, 391.
Cassavalrød, Indkjøb af, 117.
Casserolle de riz à la reine, 997.
Castanea vesca, 645.
Cave à glacer, 899 A.
Céleri, 613,
— à la crème, 614.
— à la moelle de boeuf, 614.
— au jus, 613 A.
Célestine d’écrevisses, 342.
Cerf, 543.
Cerises, glacées au cassé, 954.
Cervelas, 463.
— à l’espagnole, 463.
Cervelle de veau au beurre noir, 423.
— — en matelote, 424.
— frite, 423.
Champagner Gelé, 863.
Champignons, 659, 662 A.
— de couches, 662.
i Smør, 665.
— kogte, 663.
marinerede, 664.
med Skinke, 664.
— par excellence, 662.
Puré, 664.
— ristede, 664.
Sauce, brun, 220.
Sauce, livid, 220, 226.
sautés, 664.
sauvages, 663.
— Soya, 235.
— stegte, 664.
— stuvede, 664.
Suppe, 171.
— tournés pour garnitures, 663.
Chapeaux de commissaire, 774.
Chapon à la braise, 485.
— à la chipolata, 480.
— froid à la Vendôme, 495.
— rôti au four, 489.
Charlotte, 857, 886.
— de poires, 914.
— de pommes, 912 A.
— de pommes de ménage, 913.
— parisienne, 886.
— aux oranges, 887.
— russe, 886.
— — au café, 886.
— aux apricots, 887.
— med Frugt, 887.
— — med Vanille, 886.
i Charlotteløg, 604.
Chartreuse, 579.
do cailles à la moderne, 582.
de filets de pigeons à la Chan-
tilly, 581.
de perdreaux, 680 A.
de pigeon, 581 A.
paa Agerhøns, 580 A.
paa Duer, 581 A.
paa Kramsfugle, 582.
— smaa, 583.
Chateaubriand, 388.
— à l’impératrice, 389.
Chaudeau, 231.
Chauffeuse, 32, 39, 308 A.
Chaufroix, 221.
— af Høns, 496.
— à la mayonnaise, 783.
— de dinde aux truffes, 478.
— de galantine de mauviettes, 523,
— de poulets à la gelée, 496.
— paa Kalkun med Trøfler, 478.
— paa Kramsfugle, 523.
Clielonia, 346.
— mydas, 347.
Cheshire pork pie, 556.
Chevreuil, 545.
— à la Saint-Cloud, 382.
Chicken pie, 556.
Chicorée, 637.
— au gras, 639.
frisée, 637.
Chipolata-Pølse, 464.
Chokolade, 95.
Brød, 789.
Budding, kold, 729.
— Budding med Marv, 728.