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REGISTER.
Pølse af Flæsk, engelsk, 463.
— — fransk, 463.
- — — med Kartofler, 462.
■ — — med Vin, 464.
— — røget, 464.
— — spansk, 463.
— af Kjød, 461.
— — italiensk, 461.
— — med Kartofler, 461.
— Chipolata-, 464.
— Spege-, 461, 462.
Quartier de chevreuil rôti à la polonaise, 546.
— de porc à la flamande. 445.
— salé à la Valencienne, 445.
— de pré-salé, 433.
— de veau rôti, 400.
Quoneller, 259.
— af Fisk, 261.
— af Hjerper med Champignoner,
528 A.
— af Marv, 261.
— af Oxekjød, 260, 261.
med Champignoner, 261.
Vol-au-vent med, 585.
Quenelles, 259.
— à l’allemande, 262.
à la moelle pour potage, 261.
aux pruneaux à la Bohême, 263.
—• de gelinottes aux champignons,
528 A.
de pâte à choux, 262.
— de poisson, 261.
— à la reine, 255.
de riz au citron, 263.
pour potages, 260.
— pour relevé, 261.
Queues de boeuf en hochepot, 395.
— frite, 395.
— de homards à la gelée, 334 A.
Quiches, 271.
Baadyr, 545.
— Hachis af, 547.
kold Ret af, 547.
— Koteletter med Kastaniepuré, 546.
marineret og stegt, 546.
Ryg, stegt, 546 A.
— Saddel, Forskæring af, 46.
Sauce, 214.
— Steg, 545.
— Forskæring af, 46,
Rabotte de pommes, 763.
Racines de céleri à la Chetwynd, 615.
à la Perigueux, 615.
— à la purée, 615.
— farcies, 614.
Radis, 601.
■ Radiser, 001.
— kogte, 601.
— stuvede, 601.
Ragoût, 238.
— enkel, 238.
— Gaas med, 502.
— Høns med, 480.
— Kalkun med, 471.
— paa Aal, 242.
— paa And, 239.
— paa Duer, 501.
og Oliven, 240.
— paa Flæskepølse med Grønsag
240.
— paa Gaaselever, 240.
— • paa Gjedde, 241.
— paa Hare, 538.
— paa Kalv, 239.
— paa Karpemælke, 242.
— paa Løg, 606.
— paa Oliven, 243, 648.
— paa Oxegane, 238.
— paa Pigvar, 280.
— paa røget Skinke, 241.
— paa Selleri, 615.
paa Skildpadde, 242, 347.
— paa Tjur, 239, 525.
— paa. Tunge med Makaroni, 241.
— paa Vildt, 239.
— à la champenoise, 241.
— à la financière, 241.
— à la milanaise, 241.
— chipolata, 240.
— d’anguille, 242.
— de céleri, 615.
de laitances de carpe, 242.
— de tortue, 242.
— • d’olives, 648.
— d’oignons, 606.
— Vol-au-vent med, 584 A.
Rahmstrudeln, 698.
Raie, 285.
— à la Saintø-Menehould, 285.
au beurre noir, 285.
Raisins de Corinthe, 745.
— de Malaga, 745.
— de Smyrne, 745.
I Raja, 285.