REGISTER.
1065
Pouding du cabinet diplomatique, 724.
— froid de Riz, 713.
— glacé à la Nesselrode, 904.
soufflé à la royale, 730 A.
aux amandes, 721.
Poularde, 480.
à l’écossaise, 484 A.
— aux légumes vertes, 486.
— aux nouilles, 486.
Poule de Neige, 531.
— de pot-au-feu en salade, 671.
— du pot-au-feu en croquettes, 253.
— — en pain, 247.
Poulet à la bonne femme, 484.
— à la Marengo, 488.
— au riz à la bourgeoise, 481.
— gros rôtis, au cresson, 488.
— nouveaux rôtis à la suédoise, 489.
— santés aux champignons, 487.
— fines herbes, 487.
Pourpier, 640.
Poussins rôtis, 489 A.
Pralines, 951.
— au chocolat, 952.
Pressegjær, 835.
Pressesylte af Aal, 327.
— af Svinøhovede, 455, 456.
Provençale de veau, 398.
Prunes de Reines-Claude confites, 926.
Pudding, 716.
Puffer, 834.
Punch cake, 784.
— glacé à la romaine, 911.
Punschcrème i Koppor, 885.
Ptmschkage, 784.
Puré, 119, 151.
— af Agerhøns, 154.
— af Asparger, 159, 611.
som Suppe, 611.
— af Blomkaal, 158.
— af brune Bønner, 157.
— med Roer, 157.
— af Byggryn, 160.
med Fløde, 161.
— af Bønner med Risengryn, 156.
— af Cardoner, 623.
— af Gulerødder, 154, 608.
— af hvide Bønner, 651.
— med Løg, 156.
— af Høns, 152.
— med Agurker, 153.
— med salt Tunge, 494.
— af Jordæbler, 155.
Puré, af Kalkun med Karry, 152.
— af Kartofler, 155, 156, 599.
— — i Form, 599.
— af Kastanier, 169, 646.
— med Flødeskum, 646.
— som Suppe, 646.
— af Kronartiskokbunde, 621.
— af Linser, 157, 658.
— af portugisiske Løg, 606.
— af Risengryn, 160.
af Roer med Fløde, 155.
— af Selleri, 159.
— af Tjur, 525.
— af Tomater, 641.
— —- til Opbevaring, 641.
— af Trøfler, 662.
— af tørrede grønne Ærter, 158, 657.
— af Urfugl, 154.
— af Vildt, 153.
— og Saft af Frugt, Konservering af,
977.
— paa Grønsager, 151.
— paa Selleri, 615.
— • stærk, af grønne Ærter, 158.
Purée d’artichauds, 621.
— de cardons, 623.
— de champignons, 664.
— de haricots bianes, 651.
de lentilles, 167.
— de marrons, 646.
— de pommes de terre, 599.
— — dite parmen-
tière, 155.
de tomates pour garnitures, 641.
de truffes pour garniture, 662.
de volaille à la Talleyrand, 494.
d’oignons blanche, dite Soiibise, 606.
— d’orge à la Victoria, 160.
Purløg, 603.
Pære-Charlotte, 914.
— Beignets, 831.
— Gelé, 939.
— Is, 909.
— Kompot, 916.
— Pasta, 937.
— Sauce, 232.
— Sirup, 943.
— syltede, 924.
— — med Ingefær, 925.
— tørrede, 970.
Pølser, 460.
— af Blod, 464, 465.
— af Flæsk, 462.