KOGEKUNSTEN.
La destinée des nations dépend de la manière
dont elles se nourissent.
Brillat-Savarin.
Af aile de Kundskaber, Menneskene have Brug for, er der næppe
nogen, der paa samme Tid er saa behagelig og nyttig som Kjendskabet til de
Fødemidler, der skulle styrke vore Lemmer, samt gjenføde og oplive alle
de Organer, der have en saa overordentlig stor Indflydelse paa vort Vel-
befindende. Dette Kjendskab er uundgaaelig nødvendigt saa vel for det
egentlige Livsophold som for den stadige Ved varen af alle de Nydelser,
den menneskelige Natur tilbyder os.
Blandt de mange Aarsager, der bidrage til at fedelægge Helbredet,
er Fødemidlernes beskaffenhed, ofte ogsaa den Maade, hvorpaa de blive
beredte, en af de mest fremtrædende; men mærkværdigt nok er dette Onde
det eneste, mod hvilket man ikke har søgt noget Middel; der er kun faa
Mennesker, der i denne Henseende ofre saa megen Opmærksomhed
og Omhu paa sig selv, som de daglig skjænke deres Heste og Hunde, og
dog er det sikkert, at der paa intet Omraade kan gjøres større Fremskridt
end paa det, hvor det i første Række drejer sig om Menneskenes aandelige
og legemlige Velbefindende. Det er Saften og Kraften i vore Nærings-
midler, der udgjør Sundhedsdrikken for vore Legemer, og det Blod, der
tilberedes af dem, have alle vore Organer og vore Sandser at takke for
deres Tilværelse og deres Modtagelighed. Det sikreste Bevis for en Kund-
skabs Nytte er, at den befordrer menneskelig Lykke og Velvære; man har
derfor endogsaa været saa dristig at paastaa, at Opfindelsen af en ny Ret
gjør Menneskeslægten mere Nytte end Opdagelsen af en ny Planet.
Er der nogen videnskabelig Kunst, der i nogen Henseende kan
bidrage til Menneskeslægtens Glæde, er det netop Kogekunsten ; og skjøndt
det forholdsvis kun er faa, der forstaa at tillægge den den rette Værd,
udkræver den dog, foruden en i højeste Grad omhyggelig Udførelse, et
ikke ringe Fond af Forstand forenet med den mest udsøgte Smag og
1