2
KOGEKUNSTEN.
Nøjagtighed. Alle Videnskaber slutte sig til den højere Kogekunst paa samme
Maade som alle Floder strømme til Havet, men den udbreder kun sit
milde Lys, hvor Dannelse og Civilisation er gaaet i Forvejen, og de gamla
civiliserede Samfund blive derfor Gourmander paa samme Maade, som
gamle Mænd i Almindelighed blive Vinkjendere.
»Naar der ikke længere findes nogen Kogekunst«, siger Carême,
findes der heller ikke Lærdom, klar og hurtig Forstand eller Venskabs-
forbindelser; Samfundet har hørt op at existere«.
Man har tildelt Forbedringer i Agerbrug og Kvægavl Belønninger.
De, som have modtaget dem, ere bievne hilsede som Samfundets Vel-
gørere; men den Kunst, der sætter sig til Opgave at anvende Agerbrugs-
og Kvægavlsprodukterne til at gjøre Livet behageligt, til at fremme
aandeligt og legemligt Velvære — Kogekunsten har man kun skjænket en
forsvindende Opmærksomhed. De, som frembringe Raastofferne, hædres
og belønnes, medens man ikke har været langt fra at holde sig op over
den Kunst, uden hvilken hverken det ene eller det andet vilde være i
Stand til at tjene til Næring for Mennesket.
Vi betragte Kogekunsten ikke blot som en mekanisk Handling, der
passer for arbejdende Kokke, men som en Beskæftigelse, der hverken er
upassende eller uværdig for tænkende Mennesker, selv af de højeste Sam-
fundsklasser; thi det er kun tænkende Mennesker, der kunne fatte Koge-
kunstens Betydning ikke blot derved, at den bereder en øjeblikkelig Nydelse,
men ogsaa og- navnlig derved, at den er i Stand til at bevare Helbredet
og forlænge Livet; baade Helbred og Forlængelse af Livet bero paa, at
vort svagelige Legeme ved passende Stoffer, der ere rige paa Næring og
lette at fordøje, faar fuldstændig Erstatning for sit daglige Tab af Kræfter.
Saa snart Mennesket fødes, faar det af sin Mave Befaling til at tage
Næring til sig for fra nu af og bestandig at erstatte de Kræfter, der
medgaa ved Arbejde eller vel lige saa ofte ved Uvirksomhed.
Kogekunsten grunder sig væsentlig paa Forsøg; hver Dag forøges
vor Viden i denne Retning, thi liver Bag forøges vor Erfaring. Madlavning
er en Kunst, der ikke kan læres paa en Dag, lige saa lidt som den kan
læres blot ved at læse en Bog, der omhandler dette Emne. Man kan lige
saa lidt blive en dygtig Kok blot ved at læse, som man kan blive en
dygtig Kunstner i andre Retninger uden ved at øve sin Kunst i Praxis.
Ethvert Studium kræver praktisk Øvning, og i Kogekunsten bestaar. en
vigtig Del af denne Praxis i at kunne forandre Opskrifterne efter de for-
skjellige Tilfældes Krav; thi det er klart, at ingen Bog om Kogekunsten,
ligegyldigt hvor stor eller hvor lille den er, kan afpasse sine Opskrifter
hverken i Kvantitat eller i Kvalitet efter hver enkelt Families Behov. Det
vilde være umuligt samtidigt at give Recepter for to og for ti Personer,
eller samtidigt beregnet paa større eller mere beskedne Fordringer.
Fra Sundhedslærens Synspunkt er det en stor Fejltagelse, naar man
tror, at Ensformighed i Spise er at anbefale enten af Hensyn til Helbredet