Illustreret Kogebog

KOGEKUNSTEN. 3 eller af Hensyn til det almindelige Velbefindende; Omvexling er lige saa nødvendig for Maven som Forandring af Opholdssted eller Studium er det for Sindet, og denne Omvexling burde indrettes saaledes, at saa mange som muligt saa ofte som muligt kunde komme til at nyde godt af den. Naar derfor en Kok eller en Amatør kunde bringe det til, at vi opgave alt, hvad der i vor nuværende Madlavning er ensformigt tungt og usundt, og at vi i Stedet derfor indførte den franske Kogekunst med al dens lette og mangfoldige Omvexling, vilde han have opnaaet et stort Resultat og gjort os en virkelig Tjeneste; thi lige som Frankrig er det Land, hvor Jordbund og Klimat forene i sig alle Betingelser for at kunne frembringe de bedste Fødemidler og saadanne, der ere mest passende for alle Klasser af Befolk- ningen, saaledes er det ogsaa det Land, hvor den Kunst, at berede disse Fødemidler paa^n Maade, der paa engang gjør dem behagelige og nyttige, i meget lang Tid har været dreven til den højeste Grad af Fuldkommenhed. Vore Bestræbelser skulde med andre Ord gaa ud paa at gjøre den franske Mad- lavning let og tilgængelig ogsaa for dem, der leve under tarveligere eller endog smaa Kaar. I den franske Kogekunst findes der meget, som med Fordel kunde overflyttes og med Held anvendes baade hos os og andetsteds; men da Nationerne med Halsstarrighed hænge fast ved deres gamle Vaner, og da Kogekunstens Systemer ofte overleve Statskunstens Systemer, kan man desværre ikke gjøre sig noget stort Haab om en umiddelbar Forandring til det bedre. Vi have dog i dette Arbejde forsøgt ikke blot at optage alt det nye, der er fremkommen i enhver Gren af den Kunst at leve godt, men samtidigt ikke at udelukke nogen af de Anretninger, der aldrig kunne blive gamle; thi det, som engang har vist sig virkelig godt eller behage- ligt for Smagen og sundt for Maven, tilhører ikke alene alle Folk, men alle Tider. Paa det Standpunkt, Civilisationen indtager, hvad medicinske og kemiske Kundskaber angaar, kan der stilles den Fordring til enhver Nation, der vil betragtes som civiliseret, at den med Hensyn til sine Fødemidler skal tilvejebringe noget mere, end der kan opnaas ved kun at ælte, bage, stuve og koge; men den ene Kogebog afskriver den andens Fejl uden Orden og Sammenhæng, og vore Kvinder samle bunkevis af Madopskrifter — lige som Børn samle paa Segl eller Frimærker — uden at bryde sig om, hvorledes de ere bievne til, eller om de i det hele taget ere gode. Vi staa ganske vist i Gjæld til mange Lande og mange Tidsaldre for de daglige fortræffelige Sager, der lindes paa vort Bord, men som ikke altid vurderes paa rette Maade; men dog er der al Grund til at haabe paa, at kommende Tider ville føje nye ^1. Det er derfor allerede blevet et Studium, hvorledes man paa bedste Maade skal kunne anvende Forsynets Gaver, og det kan ikke vare ret længe, førend der findes en Literatur i denne Retning, som det nok er værd at lægge nøje Mærke til; thi enhver heldig og virkelig god Anretning er nu tildags meget hurtig baade kjendt og anvendt af alle de Folkeslag, der staa paa samme Dannelsestrin. De 1*