102
KRYDDEBIEK.
________
Pomerans, Appelsin og Citron ere almindeligt bekjendte. Af den
førstnævnte benyttes kun Skallen som et behageligt Krydderi, ogsaa som
et mavestyrkende Middel. Af Citron benyttes baade Skallen og Saften,
der er et fortræffeligt Middel mod Skørbug og blødende Tandkjød; for-
tyndet med Vand er det en læskende Drik. — Den saakaldte Citronolie
er ofte mindre god og ikke sjeldent forfalsket, hvorfor man foretrækker at
anvende de friske Citronskaller som Krydderi.
Sukkat eller Citronat er Cedratcitronens tykke Skal, indkogt i
Sukker. Denne Frugt skal være den samme som Paradisæblet eller den
forbudne Frugt. Dens ældste Anvendelse gaar saaledes tilbage til Para-
disets Dage, da vore første Forældre vare saa uheldige at forspise sig deri ;
desuagtet vedbliver denne forbudne Frugt endnu i vore Dage at være
meget efterspurgt. Den kommer navnlig fra Palæstina, nedpakket i Kas-
ser mellem Palmekviste og Citronblade; i Handelen gaar den under det
hebræiske Navn »Lullef«. Vi faa den sædvanligvis fra Livorno, hvor den
sælges til en Pris af 50 Øre Pundet.
Laurbærblade eller Laurbærtræets tørrede Blade kunne afgive et
meget behageligt Krydderi, men bør anvendes med stor Varsomhed.
Violrod (Iris fiorentina) forekommer i Handelen i Form af hvide
Knolde. Den hvideste og bedste kommer fra Florens. Den males til Mel
og anvendes til at give forskjellige Slags finere Bagværk, Biskuits, Frangi-
pane-Crème m. m. en særdeles behagelig Violsmag.
Sellerifrø. Er det vanskeligt at skaffe Selleri, kunne Frøene ud-
mærket vel anvendes til at sætte Smag paa Supper, og man bør derfor
altid være rigeligt forsynet med dem; deres Smag er kraftig, og der be-
høves kun lidt af dem til hver Gang. De lægges da i et Stykke tyndt
Tøj og anbringes nogle Øjeblikke i Suppen, naar denne omtrent er færdig.
Urterne, der som oftest anvendes friske i Madlavningen, ere saa vel
bekjendte, da de jo dyrkes i vore Haver, at vi næppe behøve andet end
at nævne deres Navne; de vigtigste af dem ere Persille, Dil, Timian,
Merian, Salvie, Basilika, Kørvel, Pimpernille m. fl.
Løg. Se Grønsager.
Senop. Se Sauce.
Sukker. Almindelig bekjendt.
Salt. I den senere Tid har man ogsaa i den større Husholdning