KRYDDEBIER.
103
begyndt at anvende Lüneburgersalt i Stedet for Liverpoolsalt, paa
Grund af dets større Renhed og større Kraft.
Eddike. Se Sauce.
Madolie. Se Oliven under Grønsager.
Karry benyttes til Beredning af adskillige engelsk-indiske Retter,
der begynde at blive almindelige. Det bestaar af 42 Kvint Gurke-
meje, 42 Kvint Koriander, 14 Kvint Langkommen, 14 Kvint
Fenikel og P/2 Kvint Kayennep eber.
Krydderierne bør være af bedste Slags, tørres vel, stødes og sigtes
hver for sig gjennem en Florsigte, vejes og blandes i det angivne Forhold.
Dette Pulver er aromatisk og behageligt, naar de forskjellige Bestanddele
ere fuldkomment gode. Den, der ikke holder af Gurkemeje, kan tage
mindre heraf og i Stedet derfor tilsætte Ingefær og noget Saffran. Karry
kan holde sig længe paa vel proppede Glaskrukker.
Der findes en Mængde andre Opskrifter paa dette Pulver, men i
det væsentligste er det dog det samme; f. Ex. indisk Karry: 12 Kvint
Koriander, 3 Kvint Gurkemeje, 2 Kvint Peber, 2 Kvint
spansk Peber, 2 Kvint Saffran, 2 Kvint Muskatblomme. Det
spanske Peber tørres og stødes med Koriander, Peber og Muskatblomme,
blandes derpaa med den ligeledes fint stødte Gurkemeje og Saffran og
sigtes endelig meget lint. Pulveret opbevares paa vel proppede Flasker.
• Østerspulver. Et Antal Østers aabnes saa forsigtigt, at der intet
følger med af Skallen, rivés med lidt Salt og presses gjennem en Haar-
sigte; derefter tilsættes der fint Mel, saa at det hele bliver som en Dejg,
der valses tynd og paany lægges sammen flere Gange, indtil omtrent en
Linies Tykkelse; den skjæres nu i Smaastykker, som langsomt tørres i
svag Ovnvarme. Naar de ere næsten tørre, knuses, males og sigtes de,
og Pulveret opbevares paa Flasker, der maa proppes og lukkes godt. Dette
Pulver kan anvendes saa vel til Sauce som til at strø paa Smørrebrød;
det liar en ganske behagelig Smag.
I det franske Køkken foretrækker man visse Blandinger af Krydde-
rier, der ere beredte i Forvejen; dette er langt bekvemmere, og det har
desuden den Fordel, at man, naar en saadan Blanding engang er bleven
anvendt, en Gang for alle ved, hvilken Virkning den gjør.
Kryddersalt. En saadan Blanding er følgende: Paa et varmt