Illustreret Kogebog

118 INDKJØB AF MADVARER. Brug, og som navnlig fra kolossale engelske Fabriker sendes ud over hele Jorden, ere i Almindelighed beredte af Majsmel. De spæde Maisax benyttes ogsaa henkogte. Salep (egentlig Salep), Roden af Orchis mono, kommer baade fra Ost- og Vestindien og ligner vort Kartoffelmel, hvorimod den ogsaa for- falskes; men den er langt bedre end denne til alle Slags finere Retter. Salepmelet anvendes meget i Medicinen mod langvarige Diarrhéer. Arrowrotmelet faas af forskjellige Rødder, navnlig af en Palmeart, Maranta arundinacea, som voxer paa Bermudaøerne samt flere Steder i Vestindien, lige som ogsaa i Ostindien og Afrika. Rødderne afskalles, og det indre af dem knuses i smaa Kværne eller ogsaa i dybe Træmortere. Melet, som ikke lader sig opløse, samler sig paa Bunden, hvorefter det sigtes og befries fra fremmede Stoffer. Det bestaar næsten af ren Stivelse, men forfalskes med Kartoffelmel eller Hvedestivelse. Dette kan man opdage ved at koge Arrowrotmelet i Vand under Omrøring; danner der sig da Skum paa Overfladen, skriver det sig fra Hvedemelets Gluten, der ikke findes i Arrowrot, der bør være ren Stivelse. Da Arrowrotmelet ikke indeholder Kvælstof, har det mindre Værdi som Næringsmiddel end Hvedemelet, men det anvendes paa Grund af sin rene Smag til Beredning af fine Saucer, Supper ni. in., og er aldeles for- træffeligt hertil. Det, der kommer fra Bermudasøerne, er det bedste.