INDKJØB AF MADVARER.
117
___________
Tapioka faas af adskillige Rødder fra de tropiske Egne af Amerika,
Asien og Afrika, men navnlig af Planten Jatropha Manihot. Rødderne
rives i Vand, og Melet bundfælder sig, lige som ved Beredningen af Kar-
toffelmel. Melet tørres derefter paa varme Plader for at befries for et
giftigt Stof, der skal indeholdes i Saften. Tapioka bringes i Handelen
navnlig fra Brasilien, hvor det er meget almindeligt. Cassavabrød til-
beredes heraf; den indeholder ligesom Sago, Arrowrot (Salep) m. fl. væsenlig
Stivelse, og har altsaa kun af den Grund sin Værdi som Næringsmiddel.
Den ægte Tapioka er graalig, ikke hvid. Naar den er kogt,
danner den en sejg og klar Masse, ikke en tør, grumset Vælling, saaledes
som Tilfældet er med den uægte Tapioka, forfærdiget af Kartoffelmel.
Majsmei (Corn-flour) faas af Zea mays, der kan naa en Højde af 10
Fod og bærer flere store Ax. Majsen blev forefunden i Amerika som
hjemmehørende der, dengang denne Verdensdel blev opdaget. Den dyrkes
nu baade i Nord- og Sydamerika samt i en stor Del af Europa, Åsien og
Afrika. Den er den vigtigste af alle Kornsorterne, hvad enten vi se hen
til dens Værdi som Næringsmiddel eller til den overordentlig store Del
af Jordkloden, hvor den dyrkes og tjener til Føde for Menneskene. Den
hører egentlig hjemme i de varme Klimater, hvor den ogsaa giver det
største Udbytte og udgjør det billigste Fødemiddel, som nogen Kornart
overhovedet kan byde; kun i de tempererede Lande kan den ikke konkur-
rere med de øvrige Kornarter. Den benyttes som Prydelse i vore Haver,
og dens Frugt kan modnes hos os. Naar Kjær nerne spises grønne, have
de en ret behagelig Smag ; kogte i Mælk eller bagte og spiste sammen med
andre Fødemidler betragtes de som en Delikatesse.
Hvad den kemiske Sammensætning- angaar. er Majsen temmelig
kvælstofholdig, og den betragtes derfor som et kraftigt Næringsmiddel.
Maizena eller Corn-flour, det fineste Flormel, anvendes til en
Mængde forskjelllge Retter, saasom kraftig Vælling til Børn og svagelige
Personer samt mange Slags Buddinger, hvortil det maaske egner sig endnu
bedre end Hvedemel.
Majsen opfylder saaledes den ejendommelige Bestemmelse paa engang
at være en Nødvendighedsartikel for mangfoldige Millioner af Mennesker
og en behagelig Luxusartikel for den bedre stillede Del af Samfundet.
Majsmelet kan kun langsomt bringes til Gæring, naar det ikke
blandes med andet Mel, og derfor anvendes det ikke meget til stort Brød,
men kun til mindre Bagværk, tynde Kager, som bages paa et Brædt foran
Ilden eller paa Jernplader i Ovnen. I Amerika kaldes disse Kager Johnny-
cakes, i Mexiko Fortillas. De spises varme, enten med Mælk eller Smør,
og Mexikanern^ tilberede dem endnu den Dag i Dag paa selv samme Maade
som deres Forfædre langt tilbage i Tiden: Kornene koges i Vand med lidt
Soda og æltes derpaa til en Dejg, der rulles ud til tynde Kager.
De Smaakager, Cakes, der i de senere Aar ere komne saa meget i