148
SÜPPEB.
_____
Julienne med Risengryn.
Soupe riz julienne.
I Handelen forekommer der konserverede Grønsager med Risengryn
i Klumper, hvoraf man paa nogle Minuter kan tilberede en god Suppe.
Hertil udkræves da kun, at de smaa Klumper strøs ud i den kogende
Bouillon, og der beregnes da en Spiseskefuld for hver Gæst.
Konserveret Julienne er nu almindelig bekjendt og meget benyttet;
det bliver herved muligt for enhver at have gode Grønsager overalt og til
enhver Aarstid, naar de friske Grønsager enten ikke findes eller ere daar-
lige; disse Konserver ere imidlertid ikke altid omhyggeligt tilberedte, saa
at Resultatet mangen Gang lader adskilligt tilbage at ønske.
Suppe med Spinat. *
Potage d'épinards à la crème.
Til 6 à 8 Personer.
2 */s Pot Bouillon, 3 Haandfulde Spinat, Pot kogt Fløde, 5 Æggeblommer,
bagte Brødskiver.
Spinaten skjæres itu, bages i lidt Smør og Mel; af Bouillonen til-
sættes derpaa lidt efter lidt saa meget som der behøves til Suppen, som
man lader koge paa svag Ild, indtil den skal anrettes. Den kogte Fløde,
der først maa være lidt afkølet, piskes sammen med Æggeblommerne og
hældes i Kasserollen under stærk Piskning. Suppen serveres med bagte
Brødskiver.
Suppe med Syre. *
Potage à l’orseille à la crème.
Til 8 Personer.
35 Kvint Syre, 35 Kvint Kopsalat, 30 Kvint Smør, 15 Kvint Mel, 3 Potter lys
Bouillon, 6 Æggeblommer, ’/4 Pot tyk Fløde, ristet Brød.
Frisk Syre renses og vadskes, skjæres i fine Strimler og lægges i en
Kasserolle med 20 Kvint Smør samt bages 5 Minuter under jævn Omrø-
ring. Melet sættes til og koges 5 Minuter. Bouillonen tilsættes, faar et
Opkog og sættes over svag Ild i 25 Minuter. Brødet skjæres i Strimler
og lægges i Suppeterrinen, Suppen skummes, hældes over Brødet, jævnes
med Æggeblommerne og Fløden. Tilsidst kommer man de resterende 10
Kvint Smør i Suppeterrinen og sørger for, at det bliver godt blandet med
Suppen. Nødvendigt Krydderi tilsættes, hvorefter man serverer Suppen.
Suppe med Blomkaal. *
Til 5 Personer.
.2 1/, Pot Bouillon; 3/4 Pot Mælk, 2 à 3 Blomkaalshoveder, 15 Kvint Smør,
10 Kvint Mel, Sukker, Salt.
Blomkaalen renses og koges næsten færdig, lægges i et Sold,
medens Afkoget opbevares; Smør og Mel bages sammen, Mælken, Kaal-