170
SUPTEB.
Suppe paa Løg, 2.
Soupe à l’oignon à la Stanislas.
Til 8 Personer.
1li Pund Smør, 20 Kvint Brød, 50 Løg, Peber, Salt, 4 Potter Vand.
Den runde Skorpe af et større Franskbrød brækkes i Stykker og
gnides paa begge Sider med Smør; de holdes derpaa til Ilden, indtil
de ere svagt ristede. Løgene skjæres i smaa Tærninger, steges i Smør
under stadig Omrøring, indtil de faa en smuk lysebrun Farve ; nu tilsættes
Brødet, og man vedbliver at røre, indtil Løgene ere fuldstændigt brune,
Naar de saaledes have faaet tilstrækkelig Farve, tilsættes kogende Vand,
Peber og Salt, og det hele koges svagt i 15 Minuter. Suppen kan da
serveres.
A nm. Man tager fejl, hvis man tror, at denne Suppe bliver bedre,
om man anvender Bouillon i Stedet for Vand; den vilde derved blive for
kraftig til Skade for dens fine Smag.
Alexander Dumas fortæller om denne Suppe: »Exkongen af Polen,
Stanislaus, standsede engang paa en af sine Rejser fra Lunéville til Ver-
sailles (hvor han hvert Aar besøgte sin Datter, Dronningen) ved et Værts-
hus i Châlons, hvor man serverede ham en saa delikat og udmærket
tilberedt Løgsuppe, at han ikke vilde rejse, førend han havde faaet at vide,
hvorledes man lavede den. Indsvøbt i en Sløjkjole steg Majestæten ned i
Køkkenet og anmodede Kokken om i hans Nærværelse at koge en ny
Portion af samme Ret. Hverken Røgen eller Løgduften, der afpressede
ham Taarer, kunde afholde ham fra med Opmærksomhed at følge Opera-
tionernes Gang. Han lagde Mærke til alt, skaffede sig Underretning om
alt og satte sig ikke op i sin Vogn, førend han var ganske sikker paa at
forstaa den Kunst at berede en fortræffelig soupe à T oignon.«
Suppe paa Løg med Mælk. *
Potage à l’oignon, an lait.
Til 2 Personer.
Smør, Mælk, Croûtons, 12 à 15 store Løg, Sukker, Salt.
Løgene hakkes fint, lægges nogle Minuter i kogende Vand, tor at
de kunne miste deres skarpe Smag, lægges dernæst i en Kasserolle med et
stort Stykke Smør og steges, indtil de faa en smuk lysebrun Farve. Mælk,
der maa være ganske nymalket, saa at man kan være sikker paa, at den ikke
skilles, tilsættes lidt efter lidt, medens Løgene brunes og koges sagte i 15
Minuter, det hele drives derpaa gjennem en Haarsigte og koges paany 15
Minuter for at blive tykkere. Salt og Peber tilsættes efter Smag og Be-
hag; anvender man ikke disse Krydderier, kan man tage Sukker. Croû-
tons lægges i Terrinen, og Suppen hældes op.
Har man ikke nymalket Mælk til sin Raadighed, anvender man i
Stedet derfor saa meget Vand, at Løgene kunne koge deri; naar de ere