SUPPER.
171
færdige, hældes den kogende Mælk derpaa, og det hele drives gjennem
Sigten. Suppen bliver bedre, hvis Løgene kunne koges i Mælken. Den
vinder betydeligt ved Tilsætning af noget god Fløde.
Der kan, om man saa vil, serveres god, reven — men ikke gammel
Ost til denne og de to nærmest foregaaende Løgsupper.
Suppe paa Champignons. *
Potage aux champignons.
"2 à I Time; til 5 à 6 Personer.
'I2 Pund Smør, 5 Æggeblommer, ’/2 Pot Fløde, Sherry, Croutons, 2 Pund friske
Champignons, Salt. Peber, 2 Potter Vand.
Champignonerne renses, vadskes og skjæres i Stykker, koges derpaa
15 Minuter i Smør, hvorefter der tilsættes kogende Vand, Salt og Peber.
Man lader nu Suppen koge, indtil man finder, at dens Smag er efter Ønske ;
den sies gjennem en Haarsigte, skummes og jævnes med Æggeblommerne
og Fløden uden at koge. Smaa, smukke Champignoner faa et Opkog i
Smør og lidt Vand og lægges derpaa i Suppen. Der tilsættes Sherry efter
Behag. Suppen serveres med Croûtons.
3.
Vin- og Frugtsupper samt Koldskaal.
Vinskumsuppe. *
Til 6 à 8 Personer.
1 Flaske hvid Vin, */a Pund Sukker, nogle Stykker hel Kanel, Citronskal, 6
hele Æg.
De nævnte Sager blandes i en Kasserolle, der sættes over svag
Kulild, og Indholdet piskes med et stærkt Ris, indtil det hele er skum-
mende og tykt, men det maa ikke paa nogen Betingelse komme i Kog.
Suppen serveres strax med Makroner eller lignende.
Hurtigkogt Suppe. •
* /2 Time.
Vin, Sukker, Æg, Smør, Fløde, Tvebakker (Kavring), Citronskal, Kanel, Salt.
Tvebakker, Citronskal, Kanel, Smør og lidt Salt koges med saa
meget Vand, som man vil have Suppe. Naar Tvebakkerne ere kogte i
Stykker, drives de gjennem en Si, jævnes med Æggeblommer, Fløde, Vin og
Sukker; synes man om det, kan man tilsætte Rosiner.
Æ g' g c ø 1.
Til 3 Personer
5 Æggeblommer, 1 Flaske hvidt Øl.
Øllet koges og hældes kogende under stærk Piskning paa Ægge-
blommerne. Serveres med Tvebakker. Sukker og Krydderi, saa som Mu-
skat, Kanel, Citronskal m. m. tilsættes efter Behag.