SUPPER.
173
Suppe paa tørrede Kirsebær.
45 Minuter.
Tørrede Kirsebær, ’/< Pund Rosiner, Kartoffelmel, Makroner.
Kirsebærrene stødes, koges 1.5 Minuter i Vand og sies gjennem en
Sigte. Man lader det klare Afkog blive koldt, jævner det med Kartoffel-
mel og giver det et Opkog. Rosinerne koges for sig i saa lidt Vand som
muligt og tilsættes. — Der serveres Makroner til denne Suppe.
Suppe paa Multebær (Multer). *
1’4 à 2 Timer; til 8 Personer.
s/4 Pund Multebær, 30 Kvint Rosiner, 1 Skefuld Kartoffelmel, ’/4 Pund søde
Mandler, pisket Fløde, Sukker, Kanel, Citronskal.
Multebærrene koges møre i 4 Potter Vand, piskes ofte og drives
derpaa med en Ske gjennem en Haarsigte; Rosiner, Citron og Kanel til-
sættes, hvorefter det hele faar et Opkog i 15 Minuter; Suppen jævnes med
Kartoffelmel, udrørt i koldt Vand; der tilsættes Sukker og skoldede Mandler,
skaarne i Strimler. — Til denne Suppe serveres Flødeskum og Makroner.
Anni. Suppen kan ogsaa jævnes med stødt Tvebak.
Suppe paa Skovjordbær.
Skovjordbær, Kartoffelmel, Vin, Sukker, Tvebakker, Kanel.
Stødte Tvebakker koges med Vin, Sukker og Kanel til en Suppe,
der jævnes med Kartoffelmel, hvis man synes, den ikke er fyldig nok i sig
selv; naar Suppen er bleven kold, tilsættes der i passende Forhold Skov-
jordbær, som en Time i Forvejen ere bievne bestrøede med Sukker. —
Suppen serveres kold med Makroner og smaa Tvebakker.
Saftsu-ppe. *
Saft, Rosiner, Kartoffelmel, Vin, Sukker, Kanel, Citronskiver.
Vand koges med Sukker, Kanel og Citronskiver samt jævnes med
Kartoffelmel, der er udrørt i koldt Vand; der tilsættes Vin og det Slags
Saft, man finder for godt at anvende. — Rosinerne koges for sig og lægges
i Suppen, der serveres med Sukkerbrød.
Vinkoldskaal. *
Vin ff ammel fransk Vin), Sukker, Citron, Is, smaa Tvebakker.
Sukkeret smeltes i Vand, der er blandet med Is, og Citronskiverne
lægges i. Naar Sukkeret er smeltet, tilsættes Vin og Citronsaft efter Be-
hag. — Suppen serveres med smaa Tvebakker eller Sukkerbrød.
Anm. Kogte Risengryn, der ere bievne kolde, kunne ogsaa blandes
i denne Koldskaal.