:süpper.
175
fyldige og klare, lægges i, og Puréen serveres med rigeligt Flødeskum i
hver Tallerken.
Naar Havresuppe tilberedes paa denne Maade, er den overmaade
velsmagende, ligesom den ogsaa er meget nærende. Den er langt bedre
end sit Rygte og fortjener virkelig Opmærksomhed.
Suppe paa Havregryn, 2. *
Havresuppe.
I Va Time; til 6 Personer.
’/a Pund Havregryn, ']t Pund Rosiner, 25 Kvint Smør, 10 Kvint søde Mandler
samt 5 à 6 bitre Mandler, 7‘/s Pot Mælk, ’/4 Pot Fløde, Croûtons, Salt.
Grynene koges 1 Time i 3 Potter Vand i en Kasserolle med Laag
over og drives gjennem en Haarsigte; Mælken koges med fintstødte Mandler
og hældes i Havrepuréen; naar den har kogt sammen med denne i 15
Minuter, tilsættes Smørret og de tidligere kogte Rosiner samt tilstrækkeligt
Salt. Fløden piskes i Terrinen, hvorefter Suppen hældes op; serveres med
Croûtons.
Anm. Havresuppe Nr. 1 egner sig bedre for Folk, der ikke saa
godt kunne taale mere sammensat Mad. Der er iøvrigt mange, som fore-
trække Havresuppe Nr. 1, ogsaa hvad Smagen angaar.
Suppe paa Byggryn, 1. *
3 Timer; til 8 à 10 Personer.
1 Pund Byggryn, Smør, 2 Æggeblommer, ’/a Flaske hvid Vin, Vs Pund Ro-
siner, Kanel, Sukker, Salt.
Grynene koges i 3 Timer langsomt med Kanel, Smør og Vand,
spædes derefter med kogende Vand og drives gjennem en Haarsigte. Ro-
sinerne koges for sig og lægges i. Suppen jævnes med 2 Æggeblommer,
der piskes godt sammen med % Flaske hvid Vin, Sukker og Salt efter Behag.
Suppe paa Byggryn, 2. *
4 Timer; til 10 Personer.
* /2 Pund Gryn, tørrede Æbler, Pærer, Kathrineblommer, Rosiner, Sukker.
Grynene koges ganske sagte i 3 Vs Vand, indtil de ere fuld-
stændigt bløde, hvortil der plejer at medgaa omtrent 4 Timer. Kogningen
foregaar bedst i Ovnen, Frugterne koges for sig, men man maa passe,
at de ikke koge ud; derefter lægges de i Suppen; det Vand, hvori de ere
kogte, sies og tilsættes Suppen, som bør være fyldig og indeholde rigelig
Frugt. Sukker og Kanel tilsættes efter Behag.
Denne Suppe bliver særlig god ved den langvarige og svage Ovn-
kogning.