SUPPES.
177
Risengrynsvælling med Mandelmælk. *
Potage de riz an lait d’amandes.
Til 8 à 10 Personer.
3/4 Pund Risengryn, 40 Kvint godt Smør, Salt, Sukker, 3 Potter Mælk, 3/4 Pot
Mandelmælk.
Grynene skoldes, lægges i den kogende Mælk, faa et Opkog og
sættes til Siden for at koges færdige over ganske svag Ild. Suppen krydres
med Salt og Sukker; Øjeblikket før den skal serveres, tilsættes Mandel-
mælken samt Smørret, der er delt i mindre Stykker.
Perlegrynsvælllng.
4 Timer; til 10 à 12 Personer.
Mælk, 1/i Pund Perlegryn, Kanel.
Grynene skylles i 2 à tre Sæt Vand og koges 1 Time med lidt
Mælk under jævn Omrøring. Naar Grynene ere vel kogte, lægges Kanelen
i; man spæder med Mælk eller i Mangel deraf med varmt Vand, hvorefter
man lader Vællingen koge, indtil den er færdig.
Synes man om det, kan man jævne Vællingen med et Par Ægge-
blommer og noget sød Fløde.
Byggrynsvælling. *
4 Timer; til 10 Personer.
3 Potter Mælk, '/4 Pund Byggryn, Sukker, Kanel, Salt.
Naar Mælken koger, hældes Grynene i under Piskning ; koges to Ti-
mer og omrøres flittigt, for at Vællingen ikke skal brænde i. Naar den
er færdigkogt, saltes den og serveres med Sukker og Kanel.
Anm. Saa vel Grød som Vælling af alle Slags Byggryn fordrer
langvarig og sagte Kogning for at. blive fuldkomment god.
Sagovælling. *
Til 2 à 3 Personer.
!>/, Pot Mælk, 15 Kvint Sagogryn, et lille Stykke Vanille, Sukker, Salt.
Mælken faar et Opkog, Grynene hældes i under Piskning og koges
meget langsomt; krydres med Sukker og Salt. Vanillen tilsættes mod
Slutningen af Kogningen. Vællingen bør ikke serveres for varm. Man
kan udelade Vanillen og jævne Vællingen med Æggeblommer, Fløde og et
Stykke Smør.
Man kan anvende Tapiokagryn i Stedet for Sagogryn.
Mannagrynsvælling. *
25 Minuter; til 8 à 10 Personer.
3 Potter Mælk, knapt ‘/4 Pund Mannagryn, Kanel, Salt, Sukker.
12