178
SÜPFER.
Æggevælling, 1. *
Soupe an lait et aux œufs filés.
Mel, Mælk, 3 Æg, Salt.
To hele Æg, en Æggeblomme og lidt Salt piskes med saa meget
Mel, at det hele bliver tykt flydende, og af denne Dejg dryppes der da
ned i den kogende Mælk, som derpaa flyttes lien over svagere Ild. Skulde
Vællingen blive for tynd, piskes et Par Æggeblommer i Terrinen,
naar der skal serveres.
Æggevælliug', 2. *
5 à 6 Personer.
Vs Pot Mælk, 3 Æg, 3 Skefulde Mel, 30 Kvint smeltet Smør, Kanel, Sukker.
1 Va Pot Mælk faar et Opkog med Kanel og Sukker. Æggene røres
med en Ske og derpaa tilsættes Melet og Smørret; den Dejg, der herved
fremkommer, krydres og presses derpaa gjennem et Sold med temmeligt
store Huller, som holdes over den svagt kogende Mælk. Dejgen bør danne
smaa Vermiceller. Kasserollen løftes atter af Ilden, og man lader den staa
tildækket 10 Minuter uden at koge, hvorefter Vællingen serveres.
Melvælling. *
Mælk, Mel, Salt.
Naar Mælken koger, tilsættes Melet under Piskning og man lader
det hele koge 5 Minuter under vedblivende stærk Piskning. Saltes
og serveres.
Engelsk Vælling. *
Eng. Milk-porridge.
Til 5 Persøner.
7’/a Pot Mælk, 20 Kvint Mel, 12 Kvint Smør, 3 Kvint Salt, 2 Kvint Sukker.
Smørret og Melet blandes over Ilden uden at brankes, Mælken til-
sættes og faar et Opkog under stadig Piskning. Sukker og Salt tilsættes,
og Vællingen koges 10 Minuter under fortsat Piskning.
Fransk Vælling. *
Bouillie.
20 Minuter; til 3 Personer.
Pot Mælk, 10 Kvint Mel, Kvint Salt, P/2 Kvint Sukker.
Piskes sammen koldt og med stor Omhyggelighed, at der ikke skal
danne sig Klumper; koges derpaa 20 Minuter under Omrøring med en
Træske. Bliver Vællingen for tyk, hvad der er afhængig af Melets God-
hed, spædes den med lidt Mælk.