SUPPER.
179
Mælk med Æggeskum. *
15 Minuter; til 8 Personer.
2 i/4 Pot Mælk, 4 Æg, 3 Skefulde Kartoffelmel, Sukker, Vanille eller Citron eller
4 stødte bitre Mandler, */s P°l Vand.
Æggehviderne piskes til Skum, og Sukkeret blandes deri; deraf ud-
tager man med en Ske Klumper, som lægges i kogende Mælk 2 à 3 Mi-
nuter; de tages derpaa op med en gjennemhullet Ske og lægges paa en
Sigte for at løbe af.
Det øvrige blandes i en Kasserolle, sættes over Ilden under jævn
Piskning-, indtil det begynder at koge; det hældes da op i Terrinen, Klum-
perne lægges i; overstrøs med Sukker og Kanel.
Mælk med Æggeskum og Chokolade. *
’/ 2 Time; til 5 Personer.
35 Kvint Chokolade, 2 Æg, ø‘/2 Pot Mælk, Sukker, Vanille, Pot Vand.
Chokoladen sættes ovei Ilden med Pot Vand og omrøres, indtil
den er smeltet; da tilsættes Mælken, og, naar den koger, piskes Ægge-
blommerne, Vanillen og Sukkeret deri. Æggehviderne slaas til liaardt Skum :
der tilsættes Sukker, og med en Ske tager man Klumper, som lægges i
Suppen; Klumperne bestrøs med Sukker og Kanel og serveres sammen
med Suppen.
Kan ogsaa serveres med Croûtons.
%
Varm Mandel mælk.
’/ 2 Time; til 12 Personer.
l 'lt Pund søde Mandler, 20 bitre Mandler, 10 Kvint Sukker, 3^ Pot Mælk,
Croûtons.
Mandlerne skoldes, stødes fine under Tilspædning af P/s Pot Mælk
og vrides derpaa gjennem et Klæde. Resten af Mælken faar et Opkog med
Sukker og lidt Salt samt hældes op i Terrinen ; derpaa tilsættes Mandel-
mælken og serveres med Croûtons, der ere tilberedte paa følgende Maade:
60 Stykker Hvedebrødsstrimler af en Tommes Længde lægges paa
en Plade, bestrøs med Sukker, sættes ind i Ovnen til Glasering, vendes,
bestrøs paa den anden Side og serveres.
I Stedet for med disse Croutons kan Suppen serveres med Risengryn.
Disse skylles omhyggeligt, skoldes og koges 1 Time med Mælk. I Stedet
for Risengryn kan der anvendes Tapiokagryn.
Denne varme Mandelmælk egner sig til at serveres paa Baller
sammen med Bouillon.
Mælk med The eller Kaffe.
Til 3 Personer. ,,
61 Pot sød Mælk, et Stykke Vanille, Sukker, 3 Theskefulde fin The, 3 Æggeblommer.
Mælken faar et Opkog, og, naar den er i fuld Kogning tilsættes
Vanille, Sukker og The; man dækker det godt til og lader det staa og