Illustreret Kogebog

SAUCE. 237 Dragoneddike. Vinaigre à l’estragon. Rensede Dragonblade, tørrede i Skygge, Vineddike. Bladene lægges i en Flaske med saa megen Eddike, at det staar godt over dem. Flasken proppes, opbevares 3 à 4 Uger paa et varmt Sted og rystes hver Dag. Eddiken sies derpaa gjennem et uldent Klæde og er nu færdig til at anvendes. Fransk Senop, 1. Moutarde à la ravigote. 40 Kvint pulveriseret Senop, 10 Kvint Kørvel, 10 Kvint Dragon, 10 Kvint Sommerkarse, 10 Kvint Pimpernélle. De grønne Krydderier lægges ét Minut i kogende Vand, kastes i koldt Vand, lægges i en Sigte og afklappes derpaa i en Serviette. Derpaa stødes de, drives gjennem en fin Sigte og blandes med Senopen, der i For- vejen er fint malet med lidt Vand. Opbevares i vel tilproppet Glaskrukke. Den, som holder af Hvidløg, kan støde noget af dette og blande det mel- lem de grønne Krydderier. Fransk Senop, 2. Moutarde aux anchois. 30 Kvint pulveriseret Senop, 8 Sardeller. Sardellerne skrabes, vadskes, tørres paa Serviette, stødes og drives gjennem en Sigte. Senopen males fin med lidt Vand, blandes med Sardin- pureen og opbevares i vel proppede Glaskrukker.