ZD
lO
CM
FARSER.
Kroketter af Grønsager.
Kroketter af Kartofler (Poteter), 1, *
Croquettes de pommes de terre.
Til 20 Personer.
1 Pund knuste Kartofler, S Æggeblommer, 15 Kvint Smør, 1 Theskefuld Sukker,
Muskat.
Skrællede Kartofler halvkoges i Vand uden Salt; Vandet hældes fra,
og Kartoflerne sættes ind i en varm Ovn for at blive helt færdige; de
knuses derpaa med en Træske og blandes med Æggeblommer, Smør og
Krydderier. Massen drives gjennem en lin Sigte ud paa et Bord, der er
bestrøet med Mel, formes til Boller, der klappes med en Kniv til en Tom-
mes Tykkelse og steges gulbrune med Smør i en flad Kobberkasserolle
eller formes i alle Slags Figurer, der paneres og steges i Friture.
Anni. Kartoflerne maa knuses med en Træske, thi Massen bliver
sejg, hvis Kartoflerne stødes. Kan ogsaa tilberedes uden Smør, men ud-
rulles da blot i en halv Tommes Tykkelse paa et melbestrøet Bord, ud-
hugges med Blikform og steges i Gryde.
Kroketter af Kartofler (Poteter), 2,
Croquettes de pommes de terre à la vanille.
Til 25 Personer.
Z'/a Pund knuste Kartofler, 6 Æg, Pot Mælk, Vanille, Pund Smør, J/4
Pund Sukker, '/4 Pund bitre Makroner, lidt Salt.
Kartoflerne steges i varm Aske og skrælles ; det yderste, haardstegte
af Kartoflerne skjæres bort, det indre knuses med Træske, blandes med
Sukker og Smør, sættes over Ilden med Mælk, Vanille og Makroner;
Æggeblommerne tilsættes; Massen sættes lien til Afkøling og formes derpaa
til smaa runde Boller, som dyppes i Frituredejg og steges i Friture.
Se Fig. 42.
Anni. I Stedet for Vanille kan der anvendes Orange, Citron m. ni.
Fig. 42.
Kroketter af Kartofler (Poteter) à la duchesse,
Pommes de terre à la duchesse.
Kartofler, Smør, Æggeblommer, Fløde, Salt, Muskat.
Kartoflerne skjæres i fire
hvorefter de koges med meget
Dele, skrælles og lægges i koldt Vand,
Vand og lidt Salt i en Kasserolle med