ré
3
co
?
263
Citronboller.
Eng. Lemon dumplings.
Til 10 Personer.
5 Æg, 60 Kvint revet Brød, 2 Skefulde Mel, 40 Kvint finthakket Nyretalg, 40
Kvint Puddersukker, Saft og Skal af 2 Citroner, 1 revet Æble, Salt.
Alt dette blandes vel og formes til runde Boller, der koges.
Serveres med Vinsauce.
Anm. De kunne ogsaa koges i Kopper eller smaa Forme.
Risboller.
Quenelles de riz au oitron.
Til 10 Personer.
Va Pund kogte Risengryn, kogte i Mælk og jevnede med 5 Æg, 15 Kvint Smør,
15 Kvint Sukker, 1 reven Citronskal.
Heraf gjøres Boller, som koges nogle Minuter i Mælk.
Serveres med Vin eller Saftsauce eller anvendes i Supper.
Majslboller.
Eng. Passover-balls.
Til 6 Personer.
5 Spiseskefulde Majsmel eller fineste Hvedemel, lidt Salt og lidt revet Muskat
lidt stødt Ingefær og fintskaaren Citronskal, 30 Kvint Nyrefedt, % Theskefwld
finthakket Løg, 5 Æg.
Boller af et Slags Fars, der benyttes i Jødefamilier. De serveres
til Supper og tilberedes paa følgende Maade. Mel og Krydderier blandes
vel i et Porcelænsfad. Nyrefedtet og Løgene hakkes, blandes, og Nyre-
fedtet smeltes og hældes over Melet. Blandingen røres hurtigt 1 à 2 Mi-
nuter; de vel piskede Æg tilsættes. Smaa Boller formes heraf og koges
særligt i Bouillon eller Suppe: naar de ere færdigkogte, tages de op,
lægges til Afløbning paa en Sigte og derefter i Terrinen. Suppen hældes
meget varm over dem, og de serveres strax.
Bøhmiske Svedskeboller.
Quenelles aux pruneaux à la Bohême.
•il 8 Personer.
Svedsker eller Kathrineblomwier, 5 Æg, Smør, revet Brød, f Pund Mel, Mælk.
Af Melet, 5 Kviat revet Brød, 5 Kvint Smør, Æggene og Mælken
beredes en fast Dejg, som arbejdes til en Rulle; denne skjæres i lige store
Stykker eller Boller; en Svedske uden Sten lægges ind i hver af dem. De
koges i saltet Vand, og der maa passes godt paa, at de ikke sætte sig fast
ved Bunden; tages op med en gjennemhullet Ske, saa snart de ere færdige,
steges derpaa i Smør, bestrøs med Sukker og serveres varme.