Makaroni. Nudler. Ravioli. Polenta. Ristet og bagt Brød.
Makaroni.
Macaroni.
Italien er Makaroniens Hjemland; den hører der til det daglige
Brød, baade for fattige og rige. Alle Slags Mel, hvoraf der kan beredes
Brød, kunne ogsaa anvendes til Makaroni ; den bedste faas dog af det fineste
Hvedemel, hvoraf der gjøres en Dejg, som tørres og males til Gryn
(semolina, semoule'). Af disse Gryn, stødte eller revne, forarbejdes derpaa
en tynd Dejg, som hældes i en Metalcylinder eller Sprøjte, der i Bunden
er forsynet med mange smaa Huller, gjennem hvilke Massen trykkes ud i
Form af lange Baand, hvis Kanter strax forenes til at danne hule Rør,
saaledes som Makaronien derpaa bringes i Handelen. Undertiden fyldes
disse Rør ved Hjælp af en Sprøjte med en kraftig Jus af Fisk eller Kjød.
Man bør ikke vælge de tykkeste, men dem, der omtrent ere saa
store som grove Straa; de koges kun saa meget, at de svulme tilstrække-
ligt op.
Makaroni, Nudler, Vermiceller og Stjernenudler ere af samme
Masse; det er kun Formen, som er forskjellig.
Gratineret Makaroni. *
Macaroni aux gratins.
10 Personer.
'/2 Pund Makaroni, Smør, revet Brød, '/a Pund Ost, god Kalvebouillon, tyk
Fløde, 1 Løg, Salt, Kayenne.
Makaronien skylles godt og koges langsomt med Løg, til den er op-
svulmet og blød, men ikke saa meget, at den gaar itu. Vandet sies fra,
og til Makaronien blandes nu et Par Skefulde Kalvebouillon, dobbelt saa
meget Fløde, Salt og Kayenne. Osten, som bør være skarp, men fuld-
stændigt frisk, rives, og noget af den blandes med Makaronien; det øvrige
strøs over den sammen med revet Brød; der lægges nogle Stykker Smør
paa, og det hele sættes ind i Ovnen eller brunes foran Ilden.
Serveres til Kjødretter,