MAKARONI, NUDLBB etc.
265
Anm. Makaroni er en fortræffelig Ret, naar den simpelt hen koges,
sies og serveres med reven Ost særskilt. Osten blandes ved selve Bordet
med Makaronien, og denne krydres efter enhvers egen Smag. Hertil kan
kuu Parmesanost anvendes.
Denne fortræffelige Ret ødelægges desværre ofte ved uforstandig
Tillavning'.
Al Ost, som anvendes til Makaroni, bør være skarp og pikant, men
maa ikke være gammel eller have den mindste ubehagelige Lugt.
'4 Time; 15 Personer.
Stuvet Makaroni, 1.
Macaroni au. jus.
*
1 Pund Makaroni, Smør, ’/4 Pund reven Parmesanost, Bouillon, Peber, Salt.
Makaronien koges med Bouillon, Smør og Krydderier, til den er
Mød, men dog uden at gaa itu; "Vandet sies fra, og Makaronien skjæres i
Stykker; den stuves derpaa med Smør, Ost og lidt Peber og er færdig,
naar Osten er smeltet. Findes der god Jus, kan man lige saa godt stuve
Makaronien heri som i Smør.
Stuvet Makaroni, 2. *
Macaroni à la crème.
Makaroni, smeltet Smør, hvid Sauce, Salt.
Makaronien koges med saltet Vand, lægges til Afløbning paa en
‘Sigte og stuves derpaa med hvid Sauce, Smør og lidt Salt.
Serveres til Kjød.
Makaroni paa italiensk.
T.. , • . Macaroni à l’italienne.
‘il 12 Personer.
Makaroni, Parmesanost, 3 Pund Oxeskank, Skinke, Consommé, 5 Tomater, 5
spanske Løg, Hvidløg, spansk Peber, Peber, Salt.
Kjød, Løg- og Tomater sættes over Ilden; Consommé, som er kogt
2 Dage i Forvejen, hældes derover; koger 3 Timer, sies. Skinken koges
for sig og drives gjennem et Sold, hvorefter den blandes med Bouillonen.
Makaronien koges i saltet Vand eller i Bouillon.
I en Terrin lægges et Lag Makaroni, hvorover der strøs et Lag
reven Parmesanost; derover hældes noget af den ovennævnte blandede
Bouillon samt Hvidløg og Krydderi; derover lægges paany et Lag Maka-
roni, et Lag Ost, paany Bouillon o. s. v. til Terrinen næsten er fuld;
Kesten af Bouillonen hældes da oven paa.
Denne Ret serveres i Neapel, som et Slags Suppe, og man lægger
ægt paa, at et Glas isblandet Vand hældes over det hele lige før Ser-
veringen.